Conserva di pomodoro

Ingredienti

Pomodori 1 Kg (possono essere perini, piccadilly, ciliegino, datterino o pomodori di orto)
Cipolla 1
Carota 1
Gambo di sedano 1
Aromi a piacere (basilico, rosmarino, origano…)

Lavare benissimo i pomodori, la cipolla, la carota ed il sedano.

Cucinare tutto insieme o con pochissima acqua o addirittura al vapore per 20 minuti e comunque finché si disfano;

possibilmente spellarli e passarli nel passaverdura (io preferisco il passaverdura perché rimane tutta polpa ma potete anche frullarli).

A questo punto la scelta è duplice:

se li passate nel passaverdura nel tempo che li passate si raffreddano e quindi dovete metterli nei vasetti Bormioli precedentemente sterilizzati e fare bollire i vasetti a fuoco lento per circa 20/30 min e farli raffreddare nell’acqua fredda. Si creerà il sottovuoto e ve ne accorgerete perché il tappo si ritrae all’interno. Se poi aprendoli fa “clack” è perfetto.

Se invece frullate ancora bollente (è importante sia bollente) potete invasare nei Bormioli precedentemente sterilizzati, chiudere strettissimo i tappi, mettere a testa in giù a raffreddare coperti con una coperta fino al completo raffreddamento (almeno 1 giorno) . Se i tappi sono ritratti il sottovuoto è fatto.

Se per qualche ragione i tappi sono gonfi, aprendoli non fa “clack”, vedete una schiumetta buttate via tutto.