AGGIUNTE DI RECENTE
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Gnocchi di patate
Ingredienti Patate da gnocchi 1 kg Farina tipo 00 o tipo 1 3 etti Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia.
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Biscotti di riso
Ingredienti: Farina di riso 80 gr Farina 00 180 gr Zucchero 120 gr Latte 80 gr Burro 70 gr Lievito per dolci 1 bustina scarsa Uovo Sale Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alle farine, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio…
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Biscotti da inzuppo
Ingredienti: Farina 00 250 gr Zucchero 100 gr Burro 80 gr Uovo 1 Vanillina 1 bustina Lievito 1 bustina scarsa Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alla farina, l’ uovo, la vanillina, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio a forma di panetto e far riposare…
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Biscotti al limone
Ingredienti: Farina 00 400 gr Amido di mais 100 gr (in alternativa usare 500 gr di farina del Mulino Bianco) Burro 200 gr Zucchero 200 gr Uova: 2 uova e 1 tuorlo Lievito per dolci 1 cucchiaino Limone con buccia edibile Sale Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone.…
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Biscotti di frolla montata
Premessa: per fare i biscotti di frolla montata occorre la spara biscotti. Ingredienti: Farina 00 400 gr Burro 250 gr Zucchero a velo 120 gr Vanillina 1 bustina o essenza vaniglia 1 fialetta Uovo 1 Ciliege candite (opzionali) Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e unire la farina, la vanillina e l’uovo.…
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Biscotti con le gocce di cioccolato
Ingredienti: Farina 00 400 gr Amido di mais 100 gr (in alternativa usare 500 gr di farina del Mulino Bianco) Burro 200 gr Uova: 2 uova e 1 tuorlo Zucchero 200 gr Lievito per dolci 1 cucchiaino Gocce di cioccolato Sale Fare ammorbidire il burro e impastare insieme alla farina, le uova, lo zucchero,un pizzico…
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Strudel finto di pasta sfoglia
Ingredienti: Mele 2 Zucchero 100 gr (anche meno) Cannella Pasta sfoglia rettangolare Uovo Tagliare le mele a dadini e cuocerle in pentola con lo zucchero e la cannella. Fare raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e inserire nel senso della lunghezza le mele. Fare un rotolo con qualche taglietto in superficie e spennellare con l’uovo. Mettere…
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Marmellata di frutta
Ingredienti: Frutta (albicocche o pesche) Zucchero Limone Sterilizzare i barattoli. Lavare e snocciolare la frutta e metterla a cuocere in pentola con lo zucchero e il limone spremuto. Cuocere fino a che si rapprende di solito circa un’ora. Mettere nei vasetti bollente e chiudere con i tappi nuovi. Mettere i vasetti a testa in giu’…
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Pasta frolla
Ingredienti: Farina 00 300 gr Zucchero 80 gr Burro 150 gr Uovo 1 intero e 1 tuorlo Limone con buccia edibile Sale Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone (attenzione alla parte bianca). Impastare velocemente lo zucchero con il limone, la farina, le uova, il burro fuso e il…
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Crostata alla marmellata
Ingredienti: Pasta frolla Marmellata Tenere da parte un po ‘di pasta frolla che servirà per le decorazioni. Stendere la pasta frolla del diametro leggermente superiore allo stampo per crostata che utilizzerete e bucherellarla con una forchetta. Mettere la marmellata. Fare i bordi e con la pasta tenuta da parte stesa sottile fate le decorazioni (le…
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Pinza della Befana
Ingredienti per una teglia che misura circa 40×28: Pane raffermo io uso anche il pan biscotto di pane comune) 400 gr Latte 2 litro Zucchero 200 grammi Uvetta sultanina 250 grammi Pinoli 80 grammi Fichi secchi 350 gr Farina di polenta gialla istantanea 180 gr Grappa Semi di finocchio: mezzo barattolino Cannamela (se non piacciono…
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Strudel di mele della zia Cecilia
Pasta: Farina 00 200 gr Tuorlo 1 Olio Evo 1 cucchiaio Sale 1 pizzico Latte caldo mezzo bicchiere Ripieno: Mele renette 1 kg Burro 150 gr Zucchero 150 gr Pinoli 50 gr Uvetta 60 gr Chiodi di garofano 5 pz Cannella 1 cucchiaio Limone: buccia di 1 limone edibile Biscotti secchi (Oro Saiwa) 5-6 pz…
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Plum cake al limone
Ingredienti: Farina 00 2 etti Zucchero 2 etti Burro 130 gr Uova 3 Limone buccia edibile Lievito per dolci Sale Zucchero a velo Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone (attenzione alla parte bianca). Spremere il succo del limone. Con uno sbattitore mescolare lo zucchero con il limone, la…
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Torta al cioccolato
Ingredienti: Farina 00 2 etti Zucchero 2 etti Burro 200 gr Uova 2 Lievito per dolci Cacao Amaro Sale Zucchero a velo Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto…
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Torta variegata yogurt frutti di bosco e cioccolato
Ingredienti: Farina 00 2 etti Zucchero 2 etti Burro 100 gr Uova 2 Yogurt ai frutti di bosco Cacao amaro 40 gr Lievito per dolci Sale Zucchero a velo Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina, un pizzico di sale, lo yogurt, il lievito…
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Torta di mele
Premessa: per la Leandra questa era la torta del 2. Ingredienti: Farina 00 2 etti Zucchero 2 etti Burro 150 gr (la Leandra metteva 2 etti) Uova 2 Mele 2 Lievito per dolci Sale Cannella (opzionale) Con lo sbattitore mescolare lo zucchero con le uova (intere) Aggiungere il burro ammorbidito o fuso, la farina,un pizzico…
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Mascarpone della Tata Icca
Ingredienti: Mascarpone (io uso l’Optimus) Savoiardi ( io uso Vincenzi) Uova: 5 tuorli e 4 albumi Zucchero 2 etti Cacao amaro (opzionale) Marsala all’uovo Mettere nello sbattitore i tuorli con lo zucchero e mescolare a lungo finchè diventano un composto bello chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e…
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Tiramisù
Premessa: il tiramisù non si fa con i Pavesini ma solo con i savoiardi Ingredienti: Mascarpone (io uso l’Optimus) 500 gr Savoiardi ( io uso Vincenzi) Uova: 5 tuorli e 4 albumi Zucchero 200 gr Cacao amaro Caffè della moka Preparare il caffè. Mettere nello sbattitore i tuorli con lo zucchero e mescolare a lungo…
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Polpettone di patate e prezzemolo
Ingredienti: Patate medie 2 Uova 1 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Prezzemolo grattugiato Pangrattato Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Potete cucinarlo: in padella sul fornello: prendere una padella, mettere olio un po di pangrattato e mettere il composto livellandolo bene. Girarlo a un…
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Polpettone di fagiolini e patate
Ingredienti: Patate medie 4 Fagiolini 50 gr Uova 2 Parmigiano grattugiato Sale Noce moscata Cipolla Burro Fare lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare lessare i fagioli e tritarli non troppo finemente. Prendere un pezzettino di cipolla tritata finemente e farla soffriggere in un padellino con una noce di burro. Mettere in una terrina…
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Torta ricotta e spinaci
Ingredienti: Pasta sfoglia Buitoni Spinaci: una busta da 500 gr di quelli già lavati Ricotta vaccina 200 gr Uova 2 Parmigiano grattugiato Sale Noce moscata Cipolla Burro Pangrattato Fate lessare gli spinaci della busta con poca acqua: raffreddateli e strizzateli bene Prendere un pezzettino di cipolla tritata finemente e farla soffriggere in un padellino con…
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Torta pasqualina ai carciofi
Ingredienti: Per il ripieno: Carciofi belli teneri se possibile spinosi 5 pz (in alternativa i carciofini o castraure: almeno 12-14 pz) Ricotta di pecora 2 etti Uova 2 (ma controllare l’impasto) Parmigiano grattugiato Noce moscata Maggiorana Sale Per la pasta: ci sono 2 alternative ossia quella piu’ genovese è fare la pasta matta quella più…
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Tortino di patate cipolle e pomodori
Ingredienti: Patate 4 medie Cipolla bianca 1 Datterini una decina o 1 pomodoro ramato Olio Sale Origano Tagliare a cubetti le patate (lasciarle 20 minuti in una terrina di acqua fredda a perdere l’amido) Tagliare a fettine sottili le cipolle e i pomodori a pezzettini. Mettere tutto in una teglia unta: disporre le verdure per…
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Finocchi fritti
Ingredienti: Finocchi Pangrattato Uova Sale Olio Lavare e far bollire o cuocere al vapore i finocchi (circa 25 min.) Una volta raffreddati tagliarli a fettine e passare le fettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare calde
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Melanzane fritte
Ingredienti: Melanzana tonda Pangrattato Uova Sale Olio Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare belle calde.
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti: Melanzana tonda Sugo di pomodoro Pangrattato Uova Sale Parmigiano grattugiato Olio Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro. Agagiare le fette di…
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Patatine fritte della Tata Icca
Qui la premessa è d’obbligo: le patatine fritte della Tata Icca non sono patatine fritte normali ma le sue patatine frutto di anni di tecnica e preparazione. La Tata Icca era il guru delle patatine fritte e, per quanto ci provi, le mie non saranno mai come le sue. Però negli ultimi due anni la…
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Patatine novelle con la buccia
Ingredienti: Patatine novelle Olio EVO Sale Aglio 1 spicchio (opzionale) spezie a piacere (rosmarino, origano, ecc) Lavare molto bene le patate eliminando i residui di terra. Tagliarle a metà o, se fossero un po’ piu grandi, in quattro. Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero e…
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Patate arrosto
Ingredienti: Patate a pasta gialla Olio EVO Sale Aglio 1 spicchio (opzionale) spezie a piacere (rosmarino, origano, ecc) Lavare e tagliare le patate a pezzettini di pari dimensione. Potete anche lasciarle a bagno una mezz’oretta in acqua fredda. Per accelerare i tempi di cottura potete sbollentarle 3 minuti in acqua bollente (resteranno più morbide all’interno).…
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Pizza
Ingredienti: Impasto per pizza Passata di pomodoro Mozzarella Origano Olio Sale Ingredienti che preferite per la farcitura Dopo aver fatto lievitare l’impasto per pizza per un’ora stendete l’impasto su una teglia con la carta forno di sotto. Fatela lievitare ancora mezz’ora in teglia. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini (se non è quella per…
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Impasto per pizza
Ingredienti: Farina di manitoba del Molino Spadoni: 4000 gr Acqua 220 gr Olio EVO 30 gr Lievito di birra Mastro Fornaio 1 bustina Malto d’orzo 1 cucchiaino Sale 1 cucchiaino circa 6 gr Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. . L’impasto potete farlo…
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Pane al latte
Ingredienti: Farina di manitoba del Molino Spadoni: 550 gr Latte 300 gr 2 cucchiaini di sale fino Burro 40 gr Lievito di birra Mastro Fornaio 1 bustina Malto d’orzo 1 cucchiaino Uova 1 Olio EVO Sciogliere nel latte a temperatura ambiente il burro precedentemente fuso, il lievito e il malto d’orzo: mescolare bene. Se impastate…
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Farinata
Ingredienti (io ho la teglia in rame da farinata di diametro 33 cm e quindi gli ingredienti sono per questa dimensione): Farina di ceci gr 170 (io uso la farina di ceci Molino di Pegli) Acqua 480 gr Olio 60 gr Sale fino 1 cucchiaino 6 gr circa Rosmarino In una ciotola con una frusta…
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Crackers di semi
Ingredienti: Farina 100 gr ( io uso metà riso e metà integrale o farro) Fiocchi di avena 35 gr Semi 100 gr ( io uso zucca, girasole e sesamo o lino) Acqua 100 gr Olio EVO 35 gr Sale Se impastate a mano in una ciotola mettete la farina, i fiocchi di avena, il sale,…
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Bastoncini di focaccia
Ingredienti: Farina manitoba del Molino Spadoni: 350 gr Acqua 220 gr Olio EVO 20 gr Malto d’orzo (io uso quello di Naturasì) o zucchero: 1 cucchiaino circa 3 gr Lievito di birra (io uso Mastro Fornaio) 1 bustina scarsa Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero:…
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Focaccia genovese con la cipolla
Ingredienti: io uso la teglia furba di Kasanova in alluminio con le misure 35×35 Farina manitoba del Molino Spadoni: 370 gr Cipolla bianca 1 bella grande Acqua 230 gr Olio EVO 25 gr Malto d’orzo (io uso quello di Naturasì) o zucchero: 1 cucchiaino circa 3 gr Lievito di birra (io uso Mastro Fornaio) 1…
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Focaccia genovese
Ingredienti: io uso la teglia furba di Kasanova in alluminio con le misure 35×35 Farina manitoba del Molino Spadoni: 370 gr Acqua 230 gr Olio EVO 25 gr Malto d’orzo (io uso quello di Naturasì) o zucchero: 1 cucchiaino circa 3 gr Lievito di birra (io uso Mastro Fornaio) 1 bustina Prima del procedimento ci…
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Purè di patate
Ingredienti Patate da purè 1 kg Latte 350 gr Burro 40 gr Noce moscata Sale Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate con una bella noce di burro. Mettere in pentola con il latte, noce moscata e sale. Mescolare bene per non fare grumi. E’ talmente buona che la mangerete dalla pentola.
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Finocchi gratinati
Ingredienti: Finocchi Pangrattato Parmigiano grattugiato (opzionale) Olio Sale Lessare o cuocere al vapore i finocchi tenendoli un po indietro di cottura. Ungere una teglia e disporre i finocchi tagliati a fettine. Mettere un filo di olio sui finocchi, sale e una bella manciata di pangrattato (opzionale aggiungere anche il parmigiano). Infornare a 170 gradi finchè…
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Piselli con la salvia
Ingredienti: Piselli (se freschi è meglio senno’ surgelati ma non in scatola) Cipolla Salvia Olio EVO Sale Se i piselli sono freschi sbollentarli per 5 minuti e se sono surgelati per pochissimi minuti. Tritare un pezzettino piccolo di cipolla e mettere in una padella con 4 o 5 foglie di salvia e l’olio Evo. Rosolare…
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Patate fagiolini e uova sode
Ingredienti: Patate 2 grandi Fagiolini 4 etti Uova Olio Evo Sale Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino già sbucciate e tagliate a pezzetti) e i fagiolini. Cuocere le uova sode Mettere in una terrina le patate, i fagiolini e le uova sode (o intere o a fettine) Condire con olio Evo…
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Patate prezzemolate
Ingredienti: Patate Prezzemolo Aglio (opzionale) Olio Evo Sale Cipolla di Tropea (opzionale) Olive taggiasche (opzionale) Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino hià sbucciate e tagliate a pezzetti) Mettere in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritato. Condire con olio Evo e sale. A piacere potete aggiungere la cipolla di Tropea…
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Verdure miste al forno
Ingredienti: Peperoni gialli Melanzana Cipolla bianca Porro Pomodori (io uso i datterini ma vanno bene tutti anche i ramati) Patate Olio Evo Sale Origano Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa…
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Cappuccio stufato
Ingredienti: Cappuccio (se di Chiappini è meglio) Cipolla 1 piccola Carota mezza piccola Sedano Aglio Dado Olio EVO Sale Lavare e tagliare il cappuccio a striscioline. Fare un bel trito con cipolla, carota, sedano e aglio e rosolare con Olio Evo. Inserire il cappuccio ancora bagnato, il dado e il sale. Cucinare finché il cappuccio…
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Crauti
Ingredienti: Verza Alici sott’olio 5 Aglio 3 spicchi Aceto di vino bianco Olio EVO Dado Sale Tagliare la verza a striscioline e lavarla. Affettare l’aglio e farlo rosolare nell’olio EVO sciogliendo le alici. Aggiungere la verza ancora bagnata e mescolare aggiungendo dado e sale. quando inizia ad appassire mettere una bella spruzzata di aceto di…
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Fagiolane
Ingredienti Fagiolane ossia fagioli bianchi di Spagna (o secchi o in scatola) Prezzemolo Cipollotti freschi Olio Evo Sale Tonno sott’olio (opzionale) Se usate le fagiolane secche metterle a bagno 2 giorni e lessarle finchè diventano morbide (io poi per non fare gonfiare la pancia a Giorgino prima di lessarle tolgo la buccia uno ad uno);…
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Cipolle stellate con tonno
Ingredienti: Cipolle stellate (quelle fresche che si trovano solo in primavera) Tonno sott’olio Olio EVO Sale Pulire le cipolle e lessarle o cuocerle al vapore. Metterle in una terrina con il tonno. Condire con olio di oliva e sale.
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Peperoni alla griglia
Ingredienti: Peperoni gialli Olio Evo Lavo bene il peperone e lo metto intero sulla padella della carne ai ferri in ghisa bella calda. Lo giro su tutti i lati finchè è bello abbrustolito. Per spellarlo bene lo passo sotto l’acqua fredda, tolgo la pelle (che rende indigesto il peperone), tolgo il picciolo con i semi…
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Peperoni con acciuga e aceto
Ingredienti: Peperoni gialli 1 Acciughe sott’olio 4 Aceto di vino bianco Sale Olio Evo Lavare e tagliare il peperone a falde togliendo i semi e le pellicine bianche. Mettere in un tegame con olio, sale e coprire con il coperchio. Fare andare 5 minuti per ammorbidire il peperone e poi (io lo faccio spegnendo un…
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Porcini in umido
Ingredienti: Funghi porcini Prezzemolo Aglio Vino bianco Olio EVO Sale Dado (una puntina opzionale) Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito…
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Porcini fritti
Ingredienti Funghi porcini Farina Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Ricordatevi che un buon fungo deve essere sodo. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette, infarinarle e friggerle. Vanno consumati caldi.
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Zucchine ripiene
Ingredienti: Zucchine (possibilmente quelle medie piccole) circa 10 Carne macinata magra 50 gr Mortadella 1 etto Uova 2 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Cipolla (un pezzettino) Burro Olio Evo Pangrattato Cuocere le zucchine cercando di tenerle intere nella loro lunghezza ma lasciarle leggermente indietro di cottura. Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con…
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Zucchine trifolate
Ingredienti: Zucchine (possibilmente quelle piccole e dolci) Prezzemolo Aglio 1 spicchi Sale Dado Olio Evo Tagliare a fettine sottili le zucchine e mettere in una padella con l’olio Evo. Mettere in una padella con olio Evo e sale e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché diventano morbide. Intanto preparare un trito di…
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Melanzane al funghetto
Ingredienti: Melanzane lunghe (possibilmente le melanzane perlina) Prezzemolo Aglio 2 spicchi Sale Dado Olio Evo Polpa di pomodoro Peperoncino (opzionale) Lavare e tagliare le melanzane. Fare un bel trito con prezzemolo e aglio e mettere le melanzane. Tenere da parte un pochino di prezzemolo. Aggiungere il sale e dado e il pomodoro (senza il pomodoro…
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Carote gratinate
Ingredienti: Carote Olio Evo Sale Parmigiano grattugiato Bollire o cucinare al vapore le carote tenendole un pochino piu durette. Tagliarle a fettine e metterle in un tegame con olio Evo e sale. Fate insaporire per 5 minuti (se asciuga troppo aggiungere un goccio di acqua) e un attimo prima di spegnere mettere il parmigiano e…
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Stufato di carciofi
Ingredienti: Carciofi teneri 4 Patate 2 grandi Prezzemolo Aglio 2 spicchi Cipolla Carota Olio EVO Sale Pulire bene i carciofi, togliere le foglie e le parti dure, eliminare bene la barba e tagliarli a spicchietti. Metteteli di nuovo a bagno e sciacquateli bene e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tagliate le patate a…
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Cavolfiore con la acciuga
Ingredienti: Cavolfiore bianco Alici sotto olio 3 Sale Parmigiano grattugiato Sale Olio EVO Dado (un pezzettino ) Lessare o cuocere al vapore le cimette di cavolfiore ma lasciatelo leggermente indietro. Fare sciogliere in una padella almeno 3 alici con l’olio EVO e mettere il cavolfiore. Mescolare bene per insaporire il tutto e finire la cottura…
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Peperonata
Ingredienti: Peperoni gialli 2 Melanzana lunga 1 Zucchine 2 Cipolla 1 Aglio 1 spicchio Olio Evo Polpa di pomodoro Peperoncino Sale Dado (opzionale ma io una punta lo metto) Tagliare i peperoni, le zucchine e la melanzana. Affettare la cipolla e l’aglio e mettere in un tegame con olio Evo e fare rosolare. Mettere le…
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Seppioline capperi e olive
Ingredienti: Seppioline a striscioline Cipolla Aglio Prezzemolo Polpa di pomodoro Vino bianco Capperi Olive taggiasche Sale Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale.…
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Moscardini in umido con piselli
Ingredienti: Moscardini Piselli Cipolla Aglio Prezzemolo Polpa di pomodoro Vino bianco Farsi pulire bene i moscardini dal pescivendolo. Se sono piccoli tagliateli a metà se sono grandi in quattro pezzi. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Mettere i moscardini ben lavati, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere…
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Cozze al naturale come piacevano al nonno
Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) LImone Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Metterle nella pentola finchè si aprino. mettere la pentola in tavola e mangiarle direttamente dal guscio con un po’ di limone (o senza)
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Pepata di vongole
Ingredienti Vongole peverasse(preferibilmente nostrane) Vino bianco Prezzemolo Aglio Olio EVO Far spurgare e lavare benissimo le vongole. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere le vongole e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finché si aprono. Preparate il pane per fare la scarpetta.
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Pepata di cozze
Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) Vino bianco Prezzemolo Aglio Sale Peperoncino Pomodori datterini Olio EVO Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono.…
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Rombo con le patate
Ingredienti: Rombo (o filetti di rombo) Patate Prezzemolo Aglio Cipolla Olive taggiasche Vino bianco Sale Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo, il rombo , olive taggiasche e pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo…
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Branzino o orata al sale
Ingredienti: Branzino o orata (meglio se pescata e non di allevamento) Sale grosso Limone In pescheria farsi preparare il branzino per la cottura al sale. Metterlo in una teglia , volendo con qualche fetta di limone nella pancia, e ricoprirlo di sale grosso. Metterlo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 min (poi…
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Insalata di mare
Ingredienti: Cozze Vongole Gamberetti Calamari Mazzancolle Latticini (se vi piacciono) Sedano Cipollotti Datterini Olio EVO Sale Pulire e aprire cozze e vongole (io le tolgo dal guscio) Cucinare al vapore o bolliti tutto separatamente: Gamberetti, calamari, latticini, mazzancolle. Mettere tutto il pesce in una terrina, tagliare sottilmente il sedano e i cipollotti e mettere i…
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Capesante gratinate
Ingredienti Capesante (preferibilmente nostrane perchè sono piu piccole ma saporite di quelle atlantiche) Sale Olio EVO Pangrattato. Lavare bene le capesante togliendo eventuali residui di terra. Disporle su una teglia o leccarda da forno, mettere il pangrattato (non devono essere sommerse si devono vedere), pangrattato, olio (nel guscio deve restarne un pochino da fare la…
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Cozze gratinate
Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) Polpa pomodoro Origano Sale Olio EVO Pangrattato. Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa…
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Filetti di branzino o orata ai capperi
Ingredienti: Filetti di branzino o orata Olio Evo Vino bianco Capperi Mettere i filetti in padella (con la pelle sotto) con una bella manciata di capperi. Fare andare a fuoco basso , girare un attimo e poi rigirarl con la pelle sotto. Sfumare con pochissimo vino bianco e in pochi minuti sono pronti. Non metto…
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Acciughe fritte
Ingredienti: Alici o acciughe (dipende dalla dimensione: piccole alici un po’ piu’ grandi acciughe) Pangrattato Uova Sale Pulire le alici e togliere la testa, la lisca e aprirle a libro (io la testa la faccio togliere al pescivendolo) Non pulirle sotto il getto forte di acqua e non lasciarle soprattutto in acqua. Passare le alici…
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Canoce
Ingredienti Canoce Olio Evo Limone Sale Lavare le canoce e cucinarle a vapore. Lasciate intiepidire tagliate la coda, i laterale in modo da sollevare la corazza. Disporre su un piatto da portata oliato e condire con un filo di olio o sale (o una leggera citronette).
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Merluzzo con patate (baccalà con patate)
Ingredienti: Filetti di baccalà sotto sale Patate Prezzemolo Aglio Olio EVO Sale Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e…
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Stoccafisso alla genovese
Ingredienti: Stoccafisso ammollato (prendete sempre la parte della coda: ha meno scarto) Patate Polpa di pomodoro Alici sott’olio Olive cerignola snocciolate Vino rosso Prezzemolo Pinoli Aglio Cipolla Peperoncino Dado (un pezzettino piccolo) Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO…
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Polpettine di patate
Ingredienti: Patate medie 2 Uova 1 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Prezzemolo grattugiato Pangrattato Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Fare le polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle e mangiarle tiepide
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Ventaglietti di pasta sfoglia al formaggio
Ingredienti: Pasta sfoglia rettangolare Parmigiano grattugiato Tuorlo d’uovo Stendere la pasta sfoglia e cospargetela di parmigiano. Arrotolare parallelamente i lati lunghi della sfoglia fino a convergere al centro da entrambi i lati. Con un coltello tagliare delle piccole rotelle e adagiarle sulla teglia preparata con la carta forno. Spennellare con il tuorlo di uovo e…
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Pizzette di pasta sfoglia
Ingredienti: Rotolo di pasta sfoglia Polpa di pomodoro Mozzarella o sottilette Sale Olio EVO Origano In una ciotola mescolare il pomodoro, olio Evo, sale e origano. Bucherellare la pasta sfoglia e on un piccolo stampino tondo, o coppapasta o un semplice bicchiere fate dei cerchietti. Preparare una teglia con la carta forno e posizionare i…
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Cocktail di gamberi
Ingredienti: Code di gamberi (io le uso fresche : in pescheria fresche si trovano anche già sgusciate) Salsa rosa Foglia di lattuga (1 per coppa di cocktail) Mettere sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata. A ebollizione e buttare i gamberi: dopo 2 o 3 minuti scolarli. Sbucciarli metterli in una ciotolina. Condirli con…
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Frittata di asparagi verdi
Ingredienti: Cipolle 1 media (possibilmente bianca) Asparagi (una decina) Uova 4 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Olio EVO Lessare gli asparagi e una volta raffreddati tagliarli a dadini piccoli. Tagliare la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle…
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Passatelli in brodo
Ingredienti: Pangrattato di pane comune 200 gr Parmigiano grattugiato 200 gr Uova 4 Noce moscata Attrezzo necessario: testo per passatelli Mescolare pangrattato e parmigiano insieme, unire le uova e la noce moscata. Potete mescolare a mano, con un mescolatore elettrico o con il bimby. Fare delle palline di diametro da entrare nel testo e lasciarle…
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Vellutata di verdure
Ingredienti: Le verdura che preferite o quelle che in frigorifero stanno diventando bruttine Patata 1 (la patata lega) Cipolla Olio Evo Acqua (per 600/700 gr di verdura 500 gr di acqua) Dado Sale Tagliare una cipolla e farla soffriggere con un po di olio Evo. Aggiungere le verdure, la patata a dadini ,l’acqua, il sale…
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Besciamella
Ingredienti: Latte mezzo litro Burro 30 gr Farina 00 2 cucchiai Sale Noce moscata Fare bollire il latte in un pentolino a parte. In un altro pentolino sciogliere il burro e incorporare la farina facendo attenzione di non fare grumi. Unire il latte bollente a filo e mescolare sempre con una frusta con attenzione a…
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Vitello tonnato
Ingredienti: Girello di vitello di coscia Salsa Tonnata (vedi le basi o la comprate fatta) Il giorno prima mettete a cuocere il girello di vitello di coscia. Dal bollore, anche in base alla sua grossezza, almeno un’oretta. Una volta cotto lo lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e successivamente lo fasciate in uno strofinaccio…
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Pollo alla cacciatora
Ingredienti: Cosce e sovracosce di pollo (se ruspante è meglio) Cipolla, carote,sedano e aglio Vino bianco (Pinot grigo è meglio) Aromi a piacere (io metto rosmarino e origano) Olive taggiasche Polpa di pomodoro (opzionale) Patate 2/3 Sale Fiammeggiare la carne di pollo sul fuoco per togliere eventuali residui di piume. Fare un bel trito abbondante…
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Ossibuchi di vitello alla milanese
Ingredienti: Ossibuchi di vitello Farina 00 Limone Prezzemolo Vino Bianco Brodo (se necessario) Olio EVO Burro Sale Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare nel tegame con olio e burro (1 noce) Girarli da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco. (se si asciugano troppo mettere un goccino di brodo) Mettere il sale…
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Spezzatino con patate
Ingredienti (per 4 persone): Carne di vitello per spezzatino tagliata a pezzetti Patate medie 4 Carote sedano e cipolla Olio Evo Aromi a piacere (a me piace tanto con il rosmarino) Polpa di pomodoro Farina 00 Vino bianco Sale Tagliare le patate a pezzetti non troppo grossi (se volete fare prima nella cottura potete sbollentarle…
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Polpette di carne al sugo
Ingredienti (per 4 persone) Carne macinata (io uso solo carne magra di manzo poi vedete voi se preferite il misto): 400 gr Sugo di pomodoro Uova medie 2 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Prezzemolo Aglio Pangrattato Preparare un buon sughetto semplice di pomodoro. In una terrina mettere il macinato, uova, sale, noce moscata, parmigiano, poco…
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Arrosto di vitello
Ingredienti: Girello di vitello di coscia Olio Evo Vino bianco (preferibilmente Pinot grigio) Brodo Burro Aglio 1 spicchio Rosmarino (o aromi a piacere) Preparare un pentolino di brodo se di carne meglio altrimenti di dado). Ungere bene il vitello con l’olio e il burro massaggiandolo con le mani. Mettere in un tegame l’olio e un…
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Scaloppine di vitello al limone
Ingredienti: Fettine di vitello sottili (io utilizzo il sottofiletto di vitello perchè la fesa rimane più stopposa) Burro 1 noce Limone Olio Evo Farina 00 Sale Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinate bene senza lasciare troppa farina in…
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Fettine di vitello alla salvia
Ingredienti: Fettine di vitello sottili (io utilizzo il sottofiletto di vitello perchè la fesa rimane più stopposa) Burro Salvia Farina 00 Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinatele bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella…
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Milanese
Ingredienti: Fettine di vitello sottili (io utilizzo il sottofiletto di vitello perchè la fesa rimane piu stopposa) Pane grattugiato Uova Sale Prezzemolo tritato (poco) Le fettine di vitello devono essere molto sottili: quindi togliete eventuali pellicine bianche e fate qualche taglietto nei bordi per evitare che friggendo si arriccino e possibilmente date ancora una battitura…
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Asparagi e uova
Ingredienti: Asparagi verdi 1 mazzo (quelli medi grandi non quelli sottili) Uova Uova 4 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Olio EVO Lavare, tagliate la parte dura del gambo e cucinate gli asparagi (usate o la pentola per gli asparagi con il cestello (io ovviamente la ho) o comunque quando li mettere nella pentola dovete metterli…
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Uova con la salsa
Ingredienti (per una persona): uovo sugo di pomodoro avanzato sale In un padellino mettere il sugo avanzato e rompere un uovo. Aggiungere un pizzico di sale. Mettere sul fuoco finchè si rapprende bene. Questa ricetta la preparava la mamma e per me era un vero confort food.
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Frittata di spinaci
Ingredienti Cipolle 1/2 piccola (possibilmente bianca) Spinaci (mezza busta di quelli gia lavati che sono circa 250 grammi) Uova 4 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Olio EVO Lavare e cucinare gli spinaci (bollirli o a vapore) e farli scolare bene e strizzarli ancora meglio Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio…
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Frittata di cipolle e zucchine
Ingredienti Cipolle 1 media (possibilmente bianca) Zucchine 1 (se piccoline 2) Uova 4 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Olio EVO Tagliare finemente la cipolla e a dadini le zucchine e farle appassire nella padella con olio Evo. Se asciugano troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide. Sbattere 4…
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Frittata di cipolle
Ingredienti Cipolle 1 grande (possibilmente bianca) Uova 4 Parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Olio EVO Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere…
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Carbonara di Giorgio
Ingredienti: Spaghetti (per Giorgio rigorosamente n. 5) Uova solo tuorli (1 per persona + 1 tuorlo per la pentola) Parmigiano grattugiato Pancetta affumicata a dadini (o guanciale) Cipolla Olio Evo Sale Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua) Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per…
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Tagliatelle al radicchio di Treviso, gorgonzola e noci
Ingredienti: Radicchio di Treviso tardivo Gorgonzola Cipolla Tagliatelle all’uovo Noci (4/5 gherigli) Olio EVO Sale Lavare, scolare bene e tagliare finemente il radicchio di Treviso (per 2 persone basta un cespo). Tritare finemente poca cipolla, farla rosolare leggermente e mettere il radicchio. Nel frattempo, avrete già portato a ebollizione l’acqua salata e a questo punto…
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Risotto zucca e porri
Ingredienti Riso carnaroli (si calcola una tazzina per persona piu’ una per la pentola) Zucca (preferibilmente mantovana) Porro Brodo (se vero di carne è meglio o altrimenti di dado) Burro Parmigiano grattugiato Vino bianco (possibilmente pinot grigio) Olio EVO Sale Tagliare la zucca dadini e farla sbollentare per qualche minuto nell’acqua bollente. Fare un bel…
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Risotto al radicchio di Treviso
Ingredienti Riso carnaroli (si calcola una tazzina per persona piu’ una per la pentola) Radicchio di Treviso Tardivo Carota, cipolla e sedano Brodo (se vero di carne è meglio o altrimenti di dado) Burro Parmigiano grattuggiato Vino bianco (possibilmente pinot grigio) Olio EVO Sale Lavare e tagliare sottilmente il radicchio (per 4 basta un cespo…
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Risotto allo zafferano
Ingredienti Riso carnaroli (si calcola una tazzina per persona piu’ una per la pentola) Zafferano Carota, cipolla e sedano Brodo (se vero di carne è meglio o altrimenti di dado) Burro Parmigiano grattuggiato Vino bianco (possibilmente pinot grigio) Olio EVO Sale Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano e tostare il riso. Tostarlo…
