AGGIUNTE DI RECENTE
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Risotto ai funghi porcini secchi
Ingredienti Riso carnaroli (si calcola una tazzina per persona piu’ una per la pentola) Funghi porcini secchi Carota, cipolla e sedano Brodo (se vero di carne è meglio o altrimenti di dado) Burro Parmigiano grattuggiato Vino bianco (possibilmente pinot grigio) Olio EVO Sale Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto…
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Pasta e fagioli
Ingredienti Fagioli borlotti (o preferibilmente fagioli di Lamon) Carota, cipolla e sedano Rosmarino Acqua q.b Dado Olio EVO Sale Se usate i fagioli secchi tenerli a bagno una giornata. Fare un bel soffritto di carota, cipolla e sedano (magari tritando insieme qualche ago di rosmarino). Rosolare bene e mettere i fagioli. Fare insaporire e mettere…
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Pasta pasticciata
Ingredienti: Pasta corta (tortiglioni, conchiglie, chioccole, penne, ecc) Sugo di pomodoro (vedi ricetta) Mozzarella a dadini (sgocciolata bene) o sottilette (quello che avete) Parmigiano Sale Olio EVO. Fate bollire tenendola al dente la pasta. Ungere una teglia e mettere la pasta ben scolata, il sugo, la mozzarella e/o le sottilette, parmigiano e sale. Infornare per…
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Pasticcio radicchio di Treviso e Brie
Ingredienti Lasagne all’uovo (io uso lo Sfoglia Velo di Giovanni Rana) Radicchio di Treviso tardivo Brie Besciamella Parmigiano grattugiato Sale Olio EVO Lavare e affettare il radicchio in piccoli pezzi, metterloin una pentola e condirlo con olio EVO e sale. Farlo stufare piano piano. Spegnere e farlo riposare. Prima di usarlo scolarlo dall’acqua che cuocendo…
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Pasticcio di carne
Ingredienti Lasagne all’uovo (io uso lo Sfoglia Velo di Giovanni Rana) Ragu’ Besciamella Parmigiano grattugiato Sale Olio EVO Ungere una teglia e mettere un pochino di ragu e fare gli strati. Gli strati sono di lasagne, ragu, besciamella, parmigiano e sale. Fare circa 4 o 5 strati. Mettere in forno a 180 gradi per 20…
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Zuppa di legumi misti
Ingredienti Legumi misti Patata (1 media) Carota cipolla e sedano Rosmarino Acqua q.b Dado Olio EVO Sale Mettere a bagno mezz’oretta i legumi misti e risciacquarli bene (fare attenzione ci sono quelli che necessitano l’ammollo di una notte e quelli no ma per quest’ultimi io comunque li metto mezz’oretta in ammollo e li risciacquo.) Tagliare…
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Zuppa con i piselli spezzati
Ingredienti Piselli spezzati Patata (1 media) Carota cipolla e sedano Acqua q.b Dado Olio EVO Sale Mettere a bagno mezz’oretta i piselli spezzati e risciacquarli bene. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, i piselli, la patata, acqua, dado e sale.…
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Minestrone alla Genovese
Ingredienti Cipolla Carote Sedano Porro Patate Fagiolini Cimette di cavolfiore Zucchine Bietole Spinaci Fagioli (facoltativo ma la nonna diceva “metti tanti fagioli”) Lenticchie o misto legumi (facoltativo ma nel caso una manciata) Olio Evo Sale Acqua Pasta corta o tagliatelle spezzate Pesto Premesso che il minestrone più verdure ha meglio è se non le avete…
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Minestra di riso e spinaci
Ingredienti Riso (io uso sempre e solo il carnaroli per tutto) Spinaci una bella manciata Patata (1 media) Carota cipolla e sedano Acqua q.b Dado Olio EVO Sale Lavare e tagliare molto sottili gli spinaci. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche…
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Riso e lenticchie
Ingredienti Riso (io uso sempre e solo il carnaroli per tutto) Lenticchie (io preferisco quelle secche e se piccoline non occorre nemmeno l’ammollo anche se io una oretta le tengo sempre in acqua) Aglio (2/3 spicchi ) Acqua q.b Dado Olio EVO Sale Tagliare a fettine sottili l’aglio e farlo rosolare con l’olio. Appena sfregola…
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Zuppa di Ceci (Xemin)
Ingredienti Ceci (o ammollati al sera prima o quelli in scatola): 1 scatola o peso equivalente Pasta corta (tipo ditalini) Acqua q.b (circa 500gr) Bietole (costa di argento) Carota cipolla e sedano Dado Olio EVO Sale Lavare e tagliare 2/3 foglie di bietole molto sottili Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla…
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Gnocchi di patate alla bava
Ingredienti Per i gnocchi di patate: Patate da gnocchi 1 kg Farina tipo 00 o tipo 1 3 etti Per la “bava” Fontina valdostana originale 3 etti Parmigiano 1 etto o q.b. Burro q.b Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare…
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Sugo di pomodoro
Ingredienti Polpa di pomodoro (meglio se avete la vostra conserva) Cipolla e aglio Sapori a vostro piacere (rosmarino, basilico, origano) Sale Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso…
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Ragù
Ingredienti Carne macinata (io uso solo manzo e magro ma va a piacere) Polpa di pomodoro Carota cipolla e sedano (qualche ago di rosmarino opzionale) Aglio (opzionale) Vino rosso Acqua q.b. Olio EVO Sale Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne…
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Sugo alla busera
Ingredienti Scampi (solo ed esclusivamente scampi: non fatevi convincere a prendere i gamberoni: non è la stessa cosa) Aglio 2 spicchi Cipolla (poca) Olio Evo Vino bianco Polpa di pomodoro Prezzemolo (facoltativo) Peperoncino (facoltativo ma consigliato) Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata)…
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Sugo di cozze
Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane ma soprattutto non spagnole) Vino Bianco Olio Evo Prezzemolo Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2) Cipolla (pochissima) Polpa di pomodoro (facoltativa) Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola…
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Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche
Ingredienti Pomodori datterini (15/20) Alici 4/5 Capperi sotto aceto 1 cucchiaio Tonno (se al peperoncino è meglio) Olive taggiasche (2 cucchiai) Cipolla Sale Olio Evo Origano Peperoncino in polvere Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà.…
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Sugo piccantino di capperi, acciughe, olive taggiasche
Ingredienti Alici 4 Olive taggiasche 2/3 cucchiai Capperi sotto aceto 2 cucchiai Polpa di pomodoro 1 lattina Cipolla Sale Olio Evo Origano Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, le olive taggiasche, sale e origano. Fare cuocere ma…
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Sugo ai peperoni
Ingredienti Peperone giallo (una o due falde) Alici 4 Capperi sotto aceto 1 cucchiaio Polpa di pomodoro 1 lattina Cipolla Sale Olio Evo Origano Lavare e affettare molto sottilmente il peperone Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, fare sciogliere insieme le alici e mettere i peperoni affettati sottilmente. Mescolare bene bene e mettere un…
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Sugo con i piselli
Ingredienti Piselli (se possibile freschi in alternativa surgelati) Tonno in scatola Polpa di pomodoro 1 lattina Cipolla, carota e sedano Sale Olio Evo Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere…
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Sugo di funghi porcini
Ingredienti Polpa di pomodoro 1 lattina Funghi porcini secchi 1 manciatina Vino bianco mezzo bicchiere Cipolla, carota e sedano Prezzemolo a piacere Sale Olio Evo Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini…
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Pesto
Ingredienti Basilico solo genovese (altrimenti è scuro e amaro) Pinoli Aglio (il pesto si fa solo con l’aglio: senza non è pesto) Parmigiano Olio Evo Per i puristi il pesto si fa nel mortaio mettendo tutti gli ingredienti e pestando.. poi aggiungete l’olio e amalgamate. Per i non puristi mettete tutto in frullatore/bimby e frullate:…
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Bruschette
Ingredienti: Fette di pagnotta di grano duro Olio Evo Aglio Pomodori ciliegino o datterino Origano Sale Mettere i pomodori tagliati in una ciotola e condirli con olio Evo, origano e sale e buttare dentro un paio di spicchi di aglio interi a insaporire. Mescolare e lasciare riposare finchè le fette di pane sono pronte (meglio…
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Crostini
Ingredienti: Pane raffermo Olio EVO, sale e spezie a piacere Tagliare a cubetti il pane raffermo e mescolare con olio di oliva (abbondantino), sale e spezie. Mettere in forno ventilato a 180 gradi fino a che diventano coloriti e croccanti.
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Pasta all’uovo
Ingredienti per 100 gr di pasta: Uovo 1 Farina di semola di grano duro 100 gr (o farina 00) Olio Evo 1 cucchiaino A mano: impastare a fontanella gli ingredienti Planetaria o Bimby: impastare tutti gli ingredienti Ottenuto un composto morbido lasciare riposare per 30 min l’impasto coperto con una ciotola. Passare nella nonna papera…
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Salsa tonnata
Ingredienti: Tonno in scatola all’olio di oliva (200 gr circa e quindi 4 scatolette da 80 gr che sgocciolato sono circa 52 gr: io uso il Rio Mare) Acciughe sott’olio circa 4 filetti (se piccoli 5) Capperi circa 20 (io non uso i sotto sale ma quelli sotto aceto e li risciacquo bene) Pinoli (una…
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Salsa verde (o bagnet verde)
Ingredienti: Prezzemolo 70 gr Uovo sodo 1 Pinoli una piccola presa Acciughe 4/5 Fetta di pane ammollata nell’aceto Fetta di pane asciutta 1 spicchio di aglio 20 gr capperi (se sotto aceto strizzati bene se sotto sale risciacquati bene) Olio EVO 180 gr Mettere nel frullatore o bimby la mollica di pane asciutta, il prezzemolo,…
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Conserva di pomodoro
Ingredienti Pomodori 1 Kg (possono essere perini, piccadilly, ciliegino, datterino o pomodori di orto) Cipolla 1 Carota 1 Gambo di sedano 1 Aromi a piacere (basilico, rosmarino, origano…) Lavare benissimo i pomodori, la cipolla, la carota ed il sedano. Cucinare tutto insieme o con pochissima acqua o addirittura al vapore per 20 minuti e comunque…
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Sugo di vongole
Ingredienti Vongole (preferibilmente nostrane veraci o peverasse) Vino Bianco Olio Evo Prezzemolo Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2) Cipolla (pochissima) Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una…
