Tutte le ricette

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  Porcini in umido

  Ingredienti: Funghi porcini Prezzemolo Aglio Vino bianco Olio EVO Sale Dado (una puntina opzionale) Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito…

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  Carbonara di Giorgio

  Ingredienti: Spaghetti (per Giorgio rigorosamente n. 5) Uova  solo tuorli (1 per persona + 1 tuorlo per la pentola) Parmigiano grattugiato Pancetta affumicata a dadini (o guanciale) Cipolla Olio Evo Sale Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua) Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per…

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• Tagliatelle al radicchio di Treviso, gorgonzola e noci

  Ingredienti:  Radicchio di Treviso tardivo  Gorgonzola  Cipolla  Tagliatelle all’uovo  Noci (4/5 gherigli)  Olio EVO  Sale Lavare, scolare bene e tagliare finemente il radicchio di Treviso (per 2 persone basta un cespo). Tritare finemente poca cipolla, farla rosolare leggermente e mettere il radicchio. Nel frattempo, avrete già portato a ebollizione l’acqua salata e a questo punto…

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• Sugo di pomodoro

  Ingredienti  Polpa di pomodoro (meglio se avete la vostra conserva)  Cipolla e aglio  Sapori a vostro piacere (rosmarino, basilico, origano)  Sale Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso…

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  Ragù

  Ingredienti  Carne macinata (io uso solo manzo e magro ma va a piacere)  Polpa di pomodoro  Carota cipolla e sedano (qualche ago di rosmarino opzionale)  Aglio (opzionale)  Vino rosso  Acqua q.b.    Olio EVO  Sale Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne…

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  Sugo alla busera

  Ingredienti  Scampi (solo ed esclusivamente scampi: non fatevi convincere a prendere i gamberoni: non è la stessa cosa)  Aglio 2 spicchi  Cipolla (poca)  Olio Evo  Vino bianco  Polpa di pomodoro  Prezzemolo (facoltativo)  Peperoncino (facoltativo ma consigliato) Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata)…

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  Sugo di cozze

  Ingredienti  Cozze (preferibilmente nostrane ma soprattutto non spagnole)  Vino Bianco  Olio Evo  Prezzemolo  Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2)  Cipolla (pochissima)  Polpa di pomodoro (facoltativa) Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola…

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  Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche

  Ingredienti  Pomodori datterini (15/20)  Alici 4/5  Capperi sotto aceto 1 cucchiaio  Tonno (se al peperoncino è meglio)  Olive taggiasche (2 cucchiai)  Cipolla  Sale  Olio Evo  Origano  Peperoncino in polvere Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà.…

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  Sugo piccantino di capperi, acciughe, olive taggiasche

  Ingredienti  Alici 4  Olive taggiasche 2/3 cucchiai  Capperi sotto aceto 2 cucchiai  Polpa di pomodoro 1 lattina  Cipolla  Sale  Olio Evo  Origano Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, le olive taggiasche, sale e origano. Fare cuocere ma…

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• Sugo ai peperoni

  Ingredienti   Peperone giallo (una o due falde)   Alici 4   Capperi sotto aceto 1 cucchiaio   Polpa di pomodoro 1 lattina   Cipolla   Sale   Olio Evo   Origano Lavare e affettare molto sottilmente il peperone Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, fare sciogliere insieme le alici e mettere i peperoni affettati sottilmente. Mescolare bene bene e mettere un…

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  Sugo con i piselli

  Ingredienti  Piselli (se possibile freschi in alternativa surgelati)  Tonno in scatola  Polpa di pomodoro 1 lattina  Cipolla, carota e sedano  Sale  Olio Evo Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere…

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  Sugo di funghi porcini

  Ingredienti  Polpa di pomodoro 1 lattina  Funghi porcini secchi 1 manciatina  Vino bianco mezzo bicchiere  Cipolla, carota e sedano  Prezzemolo a piacere  Sale  Olio Evo  Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini…

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  Pesto

  Ingredienti  Basilico solo genovese (altrimenti è scuro e amaro)  Pinoli  Aglio (il pesto si fa solo con l’aglio: senza non è pesto)  Parmigiano  Olio Evo Per i puristi il pesto si fa nel mortaio mettendo tutti gli ingredienti e pestando.. poi aggiungete l’olio e amalgamate. Per i non puristi mettete tutto in frullatore/bimby e frullate:…

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  Sugo di vongole

  Ingredienti  Vongole  (preferibilmente nostrane veraci o peverasse)  Vino Bianco  Olio Evo  Prezzemolo  Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2)  Cipolla (pochissima) Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una…

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