Tutte le ricette

• Seppioline capperi e olive

  Ingredienti: Seppioline a striscioline Cipolla Aglio Prezzemolo Polpa di pomodoro Vino bianco Capperi Olive taggiasche Sale Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale.…

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• Moscardini in umido con piselli

  Ingredienti: Moscardini Piselli Cipolla Aglio Prezzemolo Polpa di pomodoro Vino bianco Farsi pulire bene i moscardini dal pescivendolo. Se sono piccoli tagliateli a metà se sono grandi in quattro pezzi. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Mettere i moscardini ben lavati, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere…

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  Cozze al naturale come piacevano al nonno

  Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) LImone Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Metterle nella pentola finchè si aprino. mettere la pentola in tavola e mangiarle direttamente dal guscio con un po’ di limone (o senza)

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• Pepata di vongole

  Ingredienti Vongole peverasse(preferibilmente nostrane)  Vino bianco Prezzemolo Aglio Olio EVO Far spurgare e lavare benissimo le vongole. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere le vongole e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finché si aprono. Preparate il pane per fare la scarpetta.

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• Pepata di cozze

  Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) Vino bianco Prezzemolo Aglio Sale Peperoncino Pomodori datterini Olio EVO Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono.…

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• Rombo con le patate

  Ingredienti: Rombo (o filetti di rombo) Patate Prezzemolo Aglio  Cipolla Olive taggiasche Vino bianco Sale Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo,  il rombo , olive taggiasche e  pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo…

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  Branzino o orata al sale

  Ingredienti: Branzino o orata (meglio se pescata e non di allevamento) Sale grosso Limone In pescheria farsi preparare il branzino per la cottura al sale. Metterlo in una teglia , volendo con qualche fetta di limone nella pancia, e ricoprirlo di sale grosso. Metterlo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 min (poi…

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  Insalata di mare

  Ingredienti: Cozze Vongole Gamberetti Calamari Mazzancolle Latticini (se vi piacciono) Sedano Cipollotti Datterini Olio EVO Sale Pulire e aprire cozze e vongole (io le tolgo dal guscio) Cucinare al vapore o bolliti  tutto separatamente: Gamberetti, calamari, latticini, mazzancolle.   Mettere tutto il pesce in una terrina, tagliare sottilmente il sedano e i cipollotti e mettere i…

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  Capesante gratinate

  Ingredienti Capesante  (preferibilmente nostrane perchè sono piu piccole ma saporite di quelle atlantiche) Sale Olio EVO Pangrattato. Lavare bene le capesante togliendo eventuali residui di terra. Disporle su una teglia o leccarda da forno, mettere il pangrattato (non devono essere sommerse si devono vedere), pangrattato, olio (nel guscio deve restarne un pochino da fare la…

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  Cozze gratinate

  Ingredienti Cozze (preferibilmente nostrane e sicuramente non spagnole) Polpa pomodoro Origano Sale Olio EVO Pangrattato. Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa…

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  Filetti di branzino o orata ai capperi

  Ingredienti: Filetti di branzino o orata Olio Evo Vino bianco Capperi Mettere i filetti in padella (con la pelle sotto)  con una bella manciata di capperi. Fare andare a fuoco basso , girare un attimo e poi rigirarl con la pelle sotto. Sfumare con pochissimo vino bianco e in pochi minuti sono pronti. Non metto…

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  Acciughe fritte

  Ingredienti: Alici o acciughe (dipende dalla dimensione: piccole alici un po’ piu’ grandi acciughe) Pangrattato Uova Sale Pulire le alici e togliere la testa, la lisca e aprirle a libro (io la testa la faccio togliere al pescivendolo) Non pulirle sotto il getto forte di acqua e non lasciarle soprattutto in acqua. Passare le alici…

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  Canoce

  Ingredienti Canoce Olio Evo Limone Sale Lavare le canoce e cucinarle a vapore. Lasciate intiepidire tagliate la coda, i laterale in modo da sollevare la corazza. Disporre su un piatto da portata oliato e condire con un filo di olio o sale (o una leggera citronette).

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• Merluzzo con patate (baccalà con patate)

  Ingredienti: Filetti di baccalà sotto sale Patate Prezzemolo Aglio Olio EVO Sale Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e…

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  Stoccafisso alla genovese

  Ingredienti: Stoccafisso ammollato  (prendete sempre la parte della coda: ha meno scarto) Patate Polpa di pomodoro Alici sott’olio Olive cerignola snocciolate Vino rosso Prezzemolo Pinoli Aglio Cipolla Peperoncino Dado (un pezzettino piccolo) Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO…

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