Tiramisù

Premessa: il tiramisù non si fa con i Pavesini ma solo con i savoiardi

Ingredienti:

Preparare il caffè.

Mettere nello sbattitore i tuorli con lo zucchero e mescolare a lungo finchè diventano un composto bello chiaro.

Aggiungere il mascarpone e mescolare bene.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporare mescolando piano sempre dall’alto verso il basso.

In una teglia (io la uso di ceramica o di vetro) mettere i savoiardi e bagnarli con il caffè (non devono diventare molli).

Coprire i biscotti con uno strato di composto e spolverare con il cacao.

Fare un secondo strato nello stesso modo.

Mettere in frigo per almeno mezza giornata ma se lo fate il giorno prima è meglio.

Se usate una teglia che abbia il suo coperchio è perfetto.

Questo tiramisu’ non ha le uova pastorizzate: se la volete potete pastorizzare proseguendo poi normalmente con la ricetta.