Sugo alla busera

Ingredienti

Scampi (solo ed esclusivamente scampi: non fatevi convincere a prendere i gamberoni: non è la stessa cosa)
Aglio 2 spicchi
Cipolla (poca)
Olio Evo
Vino bianco
Polpa di pomodoro
Prezzemolo (facoltativo)
Peperoncino (facoltativo ma consigliato)

Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata)

Preparare un trito di cipolla e aglio e mettere a rosolare in pentola

Aggiungere gli scampi cosi ‘suddivisi e mescolare.

Bagnare con abbondante vino bianco e farlo evaporare.

Mettere il pomodoro.

A questo punto solo per un minuto tenete le code sgusciate e toglietele dal tegame. Fate cuocere il sugo con le teste e le zampine che danno gusto per il tempo necessario affinche il sugo si consumi ( circa 15 minuti ma poi vedete voi).

A questo punto spegnere, togliere le teste e mettere le code.Spolverare con il prezzemolo se piace ma poco e il peperoncino.