Fettine di vitello alla salvia

Ingredienti:

Fettine di vitello sottili (io utilizzo il sottofiletto di vitello perchè la fesa rimane più stopposa)
Burro
Salvia
Farina 00

Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne.

Infarinatele bene senza lasciare troppa farina in eccesso

Sciogliete in una padella una bella abbondante (ma bella abbondante) noce di burro con le foglioline di salvia.

Mettete le fettine: una girata e una voltata e sono pronte.

Non cuocetele troppo perché diventano dure.