Frittata di cipolle e zucchine

Ingredienti

Cipolle 1 media (possibilmente bianca)
Zucchine 1 (se piccoline 2)
Uova 4
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Olio EVO

Tagliare finemente la cipolla e a dadini le zucchine e farle appassire nella padella con olio Evo. Se asciugano troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide.

Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita.

Incorporare le cipolle e mescolare bene.

Mettere a scaldare la padella già unta dove avete appassito le cipolle e versare il composto.

Dopo un po’, quando si è rappresa abbastanza, girarla e dopo è pronta.

Ottima da servire con una bella insalata mista.