Ingredienti
- Cipolle 1/2 piccola (possibilmente bianca)
- Spinaci (mezza busta di quelli gia lavati che sono circa 250 grammi)
- Uova 4
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Olio EVO
Lavare e cucinare gli spinaci (bollirli o a vapore) e farli scolare bene e strizzarli ancora meglio
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida.
Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita.
Incorporare le cipolle e gli spinaci e mescolare bene.
Mettere a scaldare la padella già unta dove avete appassito le cipolle e versare il composto.
Dopo un po’, quando si è rappresa abbastanza, girarla e dopo è pronta.
Ottima da servire con una bella insalata mista.
Leandra in Cucina 