Scaloppine di vitello al limone

Ingredienti:

Fettine di vitello sottili (io utilizzo il sottofiletto di vitello perchè la fesa rimane più stopposa)
Burro 1 noce
Limone
Olio Evo
Farina 00
Sale

Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne.

Infarinate bene senza lasciare troppa farina in eccesso

Sciogliete in una padella una bella noce di burro e un po di olio EVO.

Mettere le fettine e rosolarle su entrambi i lati.

Aggiungere il succo del limone e cuocerle a fiamma bassa e coperte in modo che si formi un bel sughetto.

Cuociono veramente poco (10 minuti se sono belle sottili) e alla fine mettete una spolverata di limone grattugiato.