Ingredienti:
- Girello di vitello di coscia
- Salsa Tonnata (vedi le basi o la comprate fatta)
Il giorno prima mettete a cuocere il girello di vitello di coscia. Dal bollore, anche in base alla sua grossezza, almeno un’oretta.
Una volta cotto lo lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e successivamente lo fasciate in uno strofinaccio e lo mettete in frigo (almeno una notte). Questo servirà per non farlo sbriciolare quando lo affetterete anche perchè più sottile è meglio è.
Il brodo di cottura lo tenete perchè se fate voi la salsa tonnata vi servirà altrimenti sarà un ottimo brodo di vitello leggero per farvi dei buoni tortellini in brodo.
Una volta affettato lo coprite con la sua salsa tonnata e lo decorate con dei capperini qua e là.
Ideale è metterlo in un contenitore largo con il suo coperchio perchè deve passarsi un po’ con la salsa: meglio sarebbe portarlo in tavola il giorno dopo.
Leandra in Cucina 