Farinata

Ingredienti (io ho la teglia in rame da farinata di diametro 33 cm e quindi gli ingredienti sono per questa dimensione):

Farina di ceci gr 170 (io uso la farina di ceci Molino di Pegli)
Acqua 480 gr
Olio 60 gr
Sale fino 1 cucchiaino 6 gr circa
Rosmarino

In una ciotola con una frusta mescolo la farina di ceci, il sale, il rametto di rosmarino e l’acqua e lascio riposare per 3 o 4 ore.

Di tanto in tanto tolgo la schiumetta che si forma.

Accendo il forno alla massima temperatura : il mio arriva a 250 gradi.

Metto l’olio nella teglia e lo faccio andare su tutta la teglia.

Con un colino filtro il composto in un’altra ciotola per togliere i grumi e gli aghi del rosmarino e, per non rompere il film di olio sulla teglia, verso il composto versandolo su un cucchiaio di legno posto sopra la teglia di rame.

Una volta versato tutto il composto sempre con il cucchiaio di legno delicatamente parto dal bordo esterno per arrivare al centro in modo che l’olio e il composto si amalgami bene facendo si che il cucchiaio non strisci sul fondo: questo per tutta la circonferenza della teglia.

Cuocetelo nel forno alla massima temperatura per circa 20-25 minuti avendo la accortezza di aprire il forno ogni 5 minuti e far roteare la teglia. Se si formano bolle bucatele.

Ricordate che la farinata deve essere croccante in superficie, morbida al centro e lucida sul fondo