Ingredienti: io uso la teglia furba di Kasanova in alluminio con le misure 35×35
- Farina manitoba del Molino Spadoni: 370 gr
- Cipolla bianca 1 bella grande
- Acqua 230 gr
- Olio EVO 25 gr
- Malto d’orzo (io uso quello di Naturasì) o zucchero: 1 cucchiaino circa 3 gr
- Lievito di birra (io uso Mastro Fornaio) 1 bustina
Prima del procedimento ci sono dei punti fondamentali per la focaccia:
- la focaccia deve essere unta: non lesinate l’olio quando ungete la teglia o la spennellate;
- fate la focaccia solo se avete tempo: se siete di fretta lasciate perdere;
- l’acqua dell’impasto non deve essere fredda ma temperatura ambiente o tiepidina: se è fredda si rallenta il lievito;
- il sale non deve mai entrare a contatto con il lievito (questo vale per tutti i panificati):
- trucchetto per la lievitazione: per vedere se un impasto lievita bene staccate una pallina e mettetelo in un bicchiere di acqua vicino all’impasto va bene tenerlo nel forno spento con la luce che mi sviluppa una temperatura di 37 gradi. Quando la pallina galleggerà l’impasto sarà giunto a lievitazione;
- per una migliore lievitazione in forno con la luce accesa mettete un pentolino di acqua bollente: il vapore creerà il giusto grado di umidità;
- non usare carta forno ma teglia molto unta.
Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene.
L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi. Ovviamente a mano i tempi sono più lunghi, in planetaria usate il gancio apposito per impasti e nel bimby modalità spiga.
A mano: in una terrina grande possibilmente di vetro o acciaio mettete la farina, l’acqua con lievito e malto d’orzo/zucchero e olio. Solo dopo aver iniziato a mescolare aggiungete il sale.
Impastate fino ad ottenere un composto appiccicoso.
In planetaria: mettere in ciotola la farina, l’acqua con lievito e malto d’orzo/zucchero e olio. Solo dopo aver iniziato a mescolare aggiungete il sale.
Impastate fino ad ottenere un composto appiccicoso.
Nel bimby: mettete tutti gli ingredienti e mescolate per 3 minuti modalità spiga.
Ungere una teglia e mettete l’impasto così come è sopra.
Massaggiare con le mani unte e lasciate riposare per 15 minuti.
A questo punto, preparatevi i fazzoletti, e tagliate sottilmente una bella cipolla bianca grande: mettetela in una terrina condita con olio e sale.
Dopo questo tempo date all’impasto una leggera schiacciata e forma a panetto rettangolare e fare 2 pieghe: da una estremità al centro e dall’altra di nuovo al centro.
il panetto deve avere la forma della teglia.
Massaggiate il panetto con le mani unte, copritelo e mettetelo lontano dalle correnti per esempio vicino a un calorifero o nel forno spento con la luce accesa (con il trucchetto della pallina).
Dopo un’ora sulla teglia ben unta date all’impasto la forma della teglia: partendo dal centro piano con i polpastrelli stendete la pasta: non tiratela e non strapazzate la pasta. Se non arriva ai bordi non importa perchè poi ci arriverà da sola.
Massaggiate con le mani unte di olio e cospargete con un po di sale grosso: il sale non farà fare la pellicina all’impasto.
Copritela per mezz’ora come prima.
Prendete le teglie mettete dell’olio sull’impasto massaggiandolo bene e pochissima ma proprio poca acqua molto calda: con le dita, partendo da uno dei due estremi fate con le dita i buchi e vedrete che olio e acqua andranno nei buchi. L’acqua rende i buchi bianchi ma se volete potete non metterla.
Prendete la cipolla e stendetela sull’impasto.
Sempre coperta fate lievitare per altri 60 minuti.
Infornare in forno caldo per:
forno statico 220 gradi circa per circa 16 minuti
forno ventilato: 200 ( o 180) gradi per circa 16 minuti
Dovete vedere poi voi quando è pronta perchè ogni forno è diverso.
Controllate bene la cipolla che non bruci.
Una volta sfornata spennellate i bordi con l’olio.
Leandra in Cucina 