Zucchine ripiene

Ingredienti:

Zucchine (possibilmente quelle medie piccole) circa 10
Carne macinata magra 50 gr
Mortadella 1 etto
Uova 2
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Cipolla (un pezzettino)
Burro
Olio Evo
Pangrattato

Cuocere le zucchine cercando di tenerle intere nella loro lunghezza ma lasciarle leggermente indietro di cottura.

Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotare l’interno della zucchina e mettere da parte in una terrina.

Una volta svuotate tutte, disporre le zucchine su una leccarda da forno e tritare la polpa.

Tritare la mortadella.

Tritare finemente un pezzettino di cipolla e rosolare con una noce di burro.

Versate in una terrina la polpa delle zucchine, la cipolla con il burro, la carne macinata , la mortadella tritata, le uova, il sale, il parmigiano e la noce moscata.

Riempire con questo composto le barchette di zucchine, con la forchetta fare delle righe, cospargere di pangrattato con qualche fiocco di burro.

Informare a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a quando le zucchine saranno dorate.

Ottime anche fredde in estate con una bella insalata