Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

Preparare un sughetto semplice di pomodoro.

Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Friggere e tamponare bene ogni singola fetta.

Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro.

Agagiare le fette di melanzana, salare e su ognuna di esse mettere un cucchiano di pomodoro e spolverare di parmigiano.

Ripetere li strati e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Se la consumate il giorno dopo è ancora più buona