Ingredienti:
Per il ripieno:
- Carciofi belli teneri se possibile spinosi 5 pz (in alternativa i carciofini o castraure: almeno 12-14 pz)
- Ricotta di pecora 2 etti
- Uova 2 (ma controllare l’impasto)
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Maggiorana
- Sale
Per la pasta: ci sono 2 alternative ossia quella piu’ genovese è fare la pasta matta quella più veloce prendere la pasta sfoglia (o la briseè che assomiglia di piu alla pasta matta ma io preferisco la sfoglia) rotonda Buitoni.
Pasta matta:
- 250 g di farina 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- sale qb
Potete impastare a mano, in planetaria con il gancio per l’impasto o con il bimby in modalità spiga 3 minuti e procedete sempre nello stesso modo: mettere tutti gli ingredienti insieme e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Volendo la pasta matta si può fare sostituendo l’acqua con il vino ma la Leandra la faceva con l’acqua
Fare riposare mezz’oretta in frigo e poi stenderla molto molto sottile.
La torta pasqualina ha bisogno di tre dischi: uno per il sotto, uno per coprire l’impasto e uno da soffiare per fare la cupola (se volete farla proprio come la Leandra). Il disco che va sotto tenetelo un pochino più spesso degli altri due.
Se usate la pasta sfoglia/brisée Buitoni prendete solo 2 sfoglie.
L’impasto va preparato il giorno prima.
Pulite bene i carciofi eliminando le foglie dure e la barba. In questo caso delle foglie più durette prendete solo la parte bianca e le più tenere devono essere tagliate a pezzettini striscette sottili sottili.
Mettete il composto in un pentola con solo l’olio e fate andare mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.
Aggiungete un pochino di maggiorana.
Il giorno dopo prendete i carciofi e aggiungete 150 gr di ricotta di pecora, 1 uovo, sale, parmigiano, noce moscata e maggiorana. Il composto deve essere morbido, non mollo e nel caso sia troppo asciutto aggiungete l’uovo in più.
Versione con pasta matta fatta da voi:
Stendete il primo disco e adagiatelo in una teglia tonda precedentemente oliata.
Mettere il composto e livellate.
Stendete il secondo disco più sottile e adagiatelo sopra e fate il bordo.
Stendete il terzo disco sottile, collegatelo al bordo e lasciate uno spazietto per soffiare dentro per fare la cupola. Oliatela senza farla crollare e velocemente chiudete e mettere nel forno già caldo . se siete fortunati la cupola resta su!
Versione con pasta sfoglia/brise:
mettete la sfoglia con la carta forno e versate il composto. Adagiate sopra la seconda pasta sfoglia/brisè,fate i bordi e oliate.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti: comunque controllate.
Leandra in Cucina 