Sugo di cozze

Ingredienti

Cozze (preferibilmente nostrane ma soprattutto non spagnole)
Vino Bianco
Olio Evo
Prezzemolo
Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2)
Cipolla (pochissima)
Polpa di pomodoro (facoltativa)

Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene.

Mettere le cozze in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle nella pentola, sgusciarne una parte e metterne da parte alcune con il guscio per fare coreografia)

Tritare il prezzemolo abbondante, aglio e cipolla.

Tenerne un pochino da parte.

Fare rosolare bene il trito con l’olio e mettere le cozze.

Mescolare qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Non appena evaporato il vino fare cuocere ancora qualche minuto e spegnere.

Se preferite il sugo “rosso” dopo aver fatto evaporare il vino mettere la polpa di pomodoro e cucinare per una ventina di minuti finché è cotta. (a piacere una spolverata di peperoncino)

Quando si spadella con la pasta mettere il prezzemolo tenuto da parte.

Per questo sugo gli spaghetti sono perfetti!