Asparagi e uova

Ingredienti:

Asparagi verdi 1 mazzo (quelli medi grandi non quelli sottili)
Uova
Uova 4
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Olio EVO

Lavare, tagliate la parte dura del gambo e cucinate gli asparagi (usate o la pentola per gli asparagi con il cestello (io ovviamente la ho) o comunque quando li mettere nella pentola dovete metterli con le punte in su o li cucinate a vapore).

Nel frattempo sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita e tente da parte.

Ungere una padella e disporre a raggiera gli asparagi con le punte al centro e i gambi nel bordo esterno.

Mettere sul fuoco e quando la padella è calda incorporare le uova.

Muoverle finchè si rapprendono bene ed è pronta per andare in tavola.

Variante: se avete pochi asparagi dopo averli cotti li tagliate a dadini e li buttate direttamente dentro l’uovo e fate la frittatina.