Carbonara di Giorgio

Ingredienti:

Spaghetti (per Giorgio rigorosamente n. 5)
Uova solo tuorli (1 per persona + 1 tuorlo per la pentola)
Parmigiano grattugiato
Pancetta affumicata a dadini (o guanciale)
Cipolla
Olio Evo
Sale

Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua)

Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per i puristi della carbonara non va messa ma a noi piace cosi’) e metterlo in padella a rosolare con la pancetta/guanciale a dadini e un goccio di olio (solo un goccio perchè la pancetta/guanciale rilascia il suo grasso).

Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi (gli albumi si tengono da parte perchè se tuorli e parmigiano fossero troppo “duri” se ne mette un cucchiaino per ammorbidire; gli albumi poi potete tenerli per fare le meringhe o una frittatina proteica)

Mescolare i tuorli con il parmigiano (abbondante) fino a ottenere una bella cremina.

Quando la pasta è cotta io prima la butto nella ciotola con l’uovo e poi incorporo la pancetta.