Frittata di asparagi verdi

Ingredienti:

Cipolle 1 media (possibilmente bianca)
Asparagi (una decina)
Uova 4
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Olio EVO

Lessare gli asparagi e una volta raffreddati tagliarli a dadini piccoli.

Tagliare la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide.

Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita.

Incorporare le cipolle e gli asparagi e mescolare bene.

Mettere a scaldare la padella già unta dove avete appassito le cipolle e versare il composto.

Dopo un po’, quando si è rappresa abbastanza, girarla e dopo è pronta.

Ottima da servire con una bella insalata mista.