Ingredienti:
- Stoccafisso ammollato (prendete sempre la parte della coda: ha meno scarto)
- Patate
- Polpa di pomodoro
- Alici sott’olio
- Olive cerignola snocciolate
- Vino rosso
- Prezzemolo
- Pinoli
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino
- Dado (un pezzettino piccolo)
Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici.
Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio.
Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi.
Spegnere il pesce e tirarlo fuori dalla pentola per togliere la pelle e lische.
Mettere il pesce nella pentola e far ripartire la cottura mescolando: sfumare con il vino.
Non appena evaporato l’alcol mettere le patate, il pomodoro, i pinoli, le olive, sale e peperoncino.
Cuocere fino a quando le patate sono belle morbide. Se asciuga troppo aggiungere ogni tanto un pochino di acqua.
Preparatelo il giorno prima per il giorno dopo: più riposa e più diventa buono.
Ottima con le fettine di polenta abbrustolita in accompagnamento
Leandra in Cucina 