Ingredienti per una teglia che misura circa 40×28:
- Pane raffermo io uso anche il pan biscotto di pane comune) 400 gr
- Latte 2 litro
- Zucchero 200 grammi
- Uvetta sultanina 250 grammi
- Pinoli 80 grammi
- Fichi secchi 350 gr
- Farina di polenta gialla istantanea 180 gr
- Grappa
- Semi di finocchio: mezzo barattolino Cannamela (se non piacciono ometterli ma ci stanno bene)
In una terrina grande spezzettare il pan biscotto, mettere lo zucchero e ricoprire con il latte.
Lasciare riposare almeno 4 ore mescolando di tanto in tanto.
Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida con un goccio di grappa, tagliare a pezzettini i fichi secchi.
Scolare l’uvetta tamponando bene con la carta cucina.
Mettere nel pastone l’uvetta, i fichi e i pinoli e iniziare a versare a pioggia la farina di polenta.
La pinza non deve avere né il latte che galleggia né essere dura come il marmo.
Aggiungere i semi di finocchio e un goccio di grappa.
Lasciare riposare qualche ora.
Preparare una teglia e mettere la carta forno.
Versare sopra il composto e cospargere la superficie di zucchero e farina di polenta.
Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.
La pinza deve fare la crosticina.
Lasciate in forno spento e caldo per circa 15 minuti e nel forno aperto fino al raffreddamento.
Consumarla il giorno dopo.
Leandra in Cucina 