Sugo di vongole

Ingredienti

Vongole (preferibilmente nostrane veraci o peverasse)
Vino Bianco
Olio Evo
Prezzemolo
Aglio 1 spicchio (se grande 1 se piccolo 2)
Cipolla (pochissima)

Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte

Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle nella pentola anche perché riesco a gestire meglio se qualche vongola ha comunque sabbia all’interno, sgusciarne una parte e metterne da parte alcune con il guscio per fare coreografia)

Tritare il prezzemolo abbondante, aglio e cipolla.

Tenerne un pochino da parte.

Fare rosolare bene il trito con l’olio e mettere le vongole.

Mescolare qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Non appena evaporato il vino fare cuocere ancora qualche minuto e spegnere.

E anche qui … spaghetti!