Basi
Ricette essenziali che costituiscono il fondamento di molti piatti, dalle salse alle paste fresche.
Indice
Basi
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Ingredienti
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Tutte le ricette
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Gnocchi di patate
Ingredienti Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia.
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Pasta frolla
Ingredienti: Con un robot da cucina polverizzare lo zucchero con la buccia del limone (attenzione alla parte bianca). Impastare velocemente lo zucchero con il limone, la farina, le uova, il burro fuso e il sale fino ad ottenere un impasto liscio. Fasciare con la pellicola e lasciarlo riposare mezz’ora prima di utilizzarlo
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Impasto per pizza
Ingredienti: Mettere in una ciotola l’acqua e scioglierci dentro il lievito e il malto d’orzo o zucchero: mescolare bene. . L’impasto potete farlo a mano, in planetaria o nel bimby: decidete voi. Ovviamente a mano i tempi sono più lunghi, in planetaria usate il gancio apposito per impasti e nel bimby modalità spiga. A mano:…
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Besciamella
Ingredienti: Fare bollire il latte in un pentolino a parte. In un altro pentolino sciogliere il burro e incorporare la farina facendo attenzione di non fare grumi. Unire il latte bollente a filo e mescolare sempre con una frusta con attenzione a non fare grumi e portarlo al bollore. spegnere e aggiungere sale e noce…
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Crostini
Ingredienti: Tagliare a cubetti il pane raffermo e mescolare con olio di oliva (abbondantino), sale e spezie. Mettere in forno ventilato a 180 gradi fino a che diventano coloriti e croccanti.
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Pasta all’uovo
Ingredienti per 100 gr di pasta: A mano: impastare a fontanella gli ingredienti Planetaria o Bimby: impastare tutti gli ingredienti Ottenuto un composto morbido lasciare riposare per 30 min l’impasto coperto con una ciotola. Passare nella nonna papera e creare i formati preferiti.
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Salsa tonnata
Ingredienti: Mettere tutti gli ingredienti non liquidi nel frullatore e frullare. Aggiungere l’olio a filo e poco alla volta l’acqua di cottura della carne fino alla consistenza desiderata.
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Salsa verde (o bagnet verde)
Ingredienti: Mettere nel frullatore o bimby la mollica di pane asciutta, il prezzemolo, aglio e acciughe e tritare bene bene; aggiungere il tuorlo d’uovo capperi e la mollica di pane ben strizzata e frullare bene; aggiungere l’olio Evo e frullare fino a creare una salsa.
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Conserva di pomodoro
Ingredienti Lavare benissimo i pomodori, la cipolla, la carota ed il sedano. Cucinare tutto insieme o con pochissima acqua o addirittura al vapore per 20 minuti e comunque finché si disfano; possibilmente spellarli e passarli nel passaverdura (io preferisco il passaverdura perché rimane tutta polpa ma potete anche frullarli). A questo punto la scelta è…
Leandra in Cucina 