Tutte le ricette

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  Tortino di patate cipolle e pomodori

  Ingredienti: Tagliare a cubetti le patate (lasciarle 20 minuti in una terrina di acqua fredda a perdere l’amido) Tagliare a fettine sottili le cipolle e i pomodori a pezzettini. Mettere tutto in una teglia unta: disporre le verdure per file verticali. Mettere l’olio, sale e origano. Infornare per circa 40 minuti o finchè le patate…

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• Finocchi fritti

  Ingredienti: Lavare e far bollire o cuocere al vapore i finocchi  (circa 25 min.) Una volta raffreddati tagliarli a fettine e passare le fettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare calde

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  Melanzane fritte

  Ingredienti: Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare belle calde.

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  Parmigiana di melanzane

  Ingredienti: Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro. Agagiare le fette di melanzana, salare e su ognuna di esse mettere un cucchiano di…

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• Patatine fritte della Tata Icca

  Qui la premessa è d’obbligo: le patatine fritte della Tata Icca non sono patatine fritte normali ma le sue patatine frutto di anni di tecnica e preparazione.  La Tata Icca era il guru delle patatine fritte e, per quanto ci provi, le mie non saranno mai come le sue. Però negli ultimi due anni la…

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• Patatine novelle con la buccia

  Ingredienti: Lavare molto bene le patate eliminando i residui di terra. Tagliarle a metà o, se fossero un po’ piu grandi, in quattro. Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero  e spezie. Mescolate bene e fatele un po’ insaporire. Mettere  le patate in  una teglia di…

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• Patate arrosto

  Ingredienti: Lavare e tagliare le patate a pezzettini di pari dimensione. Potete anche lasciarle a bagno una mezz’oretta in acqua fredda. Per accelerare i tempi di cottura potete sbollentarle 3 minuti in acqua bollente (resteranno più morbide all’interno). Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero  e…

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• Purè di patate

  Ingredienti Lessare  le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate con una bella noce di burro. Mettere in pentola con il latte,  noce moscata e sale. Mescolare bene per non fare grumi. E’ talmente buona che la mangerete dalla pentola.

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• Finocchi gratinati

  Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore i finocchi tenendoli un po indietro di cottura. Ungere una teglia e disporre i finocchi tagliati a fettine. Mettere un filo di olio sui finocchi, sale e una bella manciata di pangrattato (opzionale aggiungere anche il parmigiano). Infornare a 170 gradi finchè si forma una bella crosticina.

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  Piselli con la salvia

  Ingredienti: Se i piselli sono freschi sbollentarli per 5 minuti e se sono surgelati per pochissimi minuti. Tritare un pezzettino piccolo di cipolla e mettere in una padella con 4 o 5 foglie di salvia e l’olio Evo. Rosolare per qualche minuto e aggiungere i piselli con il sale. Cuocere qualche minuto (nel caso aggiungere…

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  Patate fagiolini e uova sode

  Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino già sbucciate e tagliate a pezzetti) e i fagiolini. Cuocere le uova sode Mettere in una terrina le patate, i fagiolini e le uova sode (o intere o a fettine) Condire con olio Evo e sale

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  Patate prezzemolate

  Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino hià sbucciate e tagliate a pezzetti) Mettere in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritato. Condire con olio Evo e sale. A piacere potete aggiungere la cipolla di Tropea ad anelli e 2 bei cucchiai di olive taggiasche

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• Verdure miste al forno

  Ingredienti: Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa mezz’ora e comunque finché le patate sono cotte. Verso fine cottura potete anche mescolare tutte le verdure insieme. 

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  Cappuccio stufato

  Ingredienti: Lavare e tagliare il cappuccio a striscioline. Fare un bel trito con cipolla, carota, sedano e aglio e rosolare con Olio Evo. Inserire il cappuccio ancora bagnato, il dado e il sale. Cucinare finché il cappuccio appassisce bene.

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• Crauti

  Ingredienti: Tagliare la verza a striscioline e lavarla. Affettare l’aglio e farlo rosolare nell’olio EVO sciogliendo le alici. Aggiungere la verza ancora bagnata e mescolare aggiungendo dado e sale. quando inizia ad appassire mettere una bella spruzzata di aceto di vino bianco e cucinarla finché non appassisce del tutto.   E’ ottima anche con una buona…

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• Fagiolane

  Ingredienti Se usate le fagiolane secche metterle a bagno 2 giorni e lessarle finchè diventano morbide (io poi per non fare gonfiare la pancia a Giorgino prima di lessarle tolgo la buccia uno ad uno); se usate quelli in scatola risciacquateli benissimo e metteteli 2 minuti a bollire . Mettere in una terrina con poco…

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• Cipolle stellate con tonno

  Ingredienti: Pulire le cipolle e lessarle o cuocerle al vapore. Metterle in una terrina con il tonno. Condire con olio di oliva e sale.

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• Peperoni alla griglia

  Ingredienti: Lavo bene il peperone e lo metto intero sulla padella della carne ai ferri in ghisa bella calda. Lo giro su tutti i lati finchè è bello abbrustolito. Per spellarlo bene lo passo sotto l’acqua fredda, tolgo la pelle (che rende indigesto il peperone), tolgo il picciolo con i semi e le pellicine. Taglio…

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  Peperoni con acciuga e aceto

  Ingredienti: Lavare e tagliare il peperone a falde togliendo i semi e le pellicine bianche. Mettere in un tegame con olio, sale e coprire con il coperchio.  Fare andare 5 minuti per ammorbidire il peperone e poi (io lo faccio spegnendo un attimo il fuoco senno’ mi si sporca tutto il piano cottura) metto le…

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  Porcini in umido

  Ingredienti: Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito abbondante di prezzemolo e aglio e tenerne un pochino da parte. Rosolare il…

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• Porcini fritti

  Ingredienti Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Ricordatevi che un buon fungo deve essere sodo. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette, infarinarle e friggerle. Vanno consumati caldi.

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  Zucchine ripiene

  Ingredienti: Cuocere le zucchine cercando di tenerle intere nella loro lunghezza ma lasciarle leggermente indietro di cottura. Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotare l’interno della zucchina e mettere da parte in una terrina. Una volta svuotate tutte, disporre le zucchine su una leccarda da forno e tritare  la polpa.…

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• Zucchine trifolate

  Ingredienti: Tagliare a fettine sottili le zucchine e mettere in una padella con l’olio Evo. Mettere in una padella con olio Evo e sale e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché diventano morbide. Intanto preparare un trito di prezzemolo e aglio. A fine cottura mettere il trito e mescolare bene.

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  Melanzane al funghetto

  Ingredienti: Lavare e tagliare le melanzane. Fare un bel trito con prezzemolo e aglio e mettere le melanzane. Tenere da parte un pochino di prezzemolo. Aggiungere il sale e dado e il pomodoro (senza il pomodoro è la versione in bianco) e il peperoncino Cuocere fino a che diventano morbide. A fine cottura aggiungere il…

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• Carote gratinate

  Ingredienti: Bollire o cucinare al vapore le carote tenendole un pochino piu durette. Tagliarle a fettine e metterle in un tegame con olio Evo e sale. Fate insaporire per 5 minuti (se asciuga troppo aggiungere un goccio di acqua) e un attimo prima di spegnere mettere il parmigiano e mescolare. Servire subito.

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• Stufato di carciofi

  Ingredienti: Pulire bene i carciofi, togliere le foglie e le parti dure, eliminare bene la barba e tagliarli a spicchietti. Metteteli di nuovo a bagno e sciacquateli bene e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tagliate le patate a pezzetti. Preparate un trito abbondante di prezzemolo, aglio,cipolla e poca carota. Tenete da parte un…

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• Cavolfiore con la acciuga

  Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le cimette di cavolfiore ma lasciatelo leggermente indietro. Fare sciogliere in una padella almeno 3 alici con l’olio EVO e mettere il cavolfiore. Mescolare bene per insaporire il tutto e finire la cottura del cavolfiore  coprendo  con il coperchio ( se asciuga troppo mettere un goccio di acqua). Quasi…

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  Peperonata

  Ingredienti: Tagliare i peperoni, le zucchine e la melanzana. Affettare la cipolla e l’aglio e mettere in un tegame con olio Evo e fare rosolare. Mettere le restanti verdure e mescolare bene con la cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, un pezzetto di dado e una spruzzata di peperoncino. Cuocere finchè è pronta…

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