Contorni di verdure
Varietà di piatti vegetali che portano freschezza e colore.
Indice
Contorni di verdure
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Ingredienti
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Finocchi fritti
Ingredienti: Lavare e far bollire o cuocere al vapore i finocchi (circa 25 min.) Una volta raffreddati tagliarli a fettine e passare le fettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare calde
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Melanzane fritte
Ingredienti: Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Salare e mangiare belle calde.
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti: Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro. Agagiare le fette di melanzana, salare e su ognuna di esse mettere un cucchiano di
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Finocchi gratinati
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore i finocchi tenendoli un po indietro di cottura. Ungere una teglia e disporre i finocchi tagliati a fettine. Mettere un filo di olio sui finocchi, sale e una bella manciata di pangrattato (opzionale aggiungere anche il parmigiano). Infornare a 170 gradi finchè si forma una bella crosticina.
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Piselli con la salvia
Ingredienti: Se i piselli sono freschi sbollentarli per 5 minuti e se sono surgelati per pochissimi minuti. Tritare un pezzettino piccolo di cipolla e mettere in una padella con 4 o 5 foglie di salvia e l’olio Evo. Rosolare per qualche minuto e aggiungere i piselli con il sale. Cuocere qualche minuto (nel caso aggiungere
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Verdure miste al forno
Ingredienti: Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa mezz’ora e comunque finché le patate sono cotte. Verso fine cottura potete anche mescolare tutte le verdure insieme.
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Cappuccio stufato
Ingredienti: Lavare e tagliare il cappuccio a striscioline. Fare un bel trito con cipolla, carota, sedano e aglio e rosolare con Olio Evo. Inserire il cappuccio ancora bagnato, il dado e il sale. Cucinare finché il cappuccio appassisce bene.
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Crauti
Ingredienti: Tagliare la verza a striscioline e lavarla. Affettare l’aglio e farlo rosolare nell’olio EVO sciogliendo le alici. Aggiungere la verza ancora bagnata e mescolare aggiungendo dado e sale. quando inizia ad appassire mettere una bella spruzzata di aceto di vino bianco e cucinarla finché non appassisce del tutto. E’ ottima anche con una buona
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Fagiolane
Ingredienti Se usate le fagiolane secche metterle a bagno 2 giorni e lessarle finchè diventano morbide (io poi per non fare gonfiare la pancia a Giorgino prima di lessarle tolgo la buccia uno ad uno); se usate quelli in scatola risciacquateli benissimo e metteteli 2 minuti a bollire . Mettere in una terrina con poco
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Cipolle stellate con tonno
Ingredienti: Pulire le cipolle e lessarle o cuocerle al vapore. Metterle in una terrina con il tonno. Condire con olio di oliva e sale.
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Peperoni alla griglia
Ingredienti: Lavo bene il peperone e lo metto intero sulla padella della carne ai ferri in ghisa bella calda. Lo giro su tutti i lati finchè è bello abbrustolito. Per spellarlo bene lo passo sotto l’acqua fredda, tolgo la pelle (che rende indigesto il peperone), tolgo il picciolo con i semi e le pellicine. Taglio
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Peperoni con acciuga e aceto
Ingredienti: Lavare e tagliare il peperone a falde togliendo i semi e le pellicine bianche. Mettere in un tegame con olio, sale e coprire con il coperchio. Fare andare 5 minuti per ammorbidire il peperone e poi (io lo faccio spegnendo un attimo il fuoco senno’ mi si sporca tutto il piano cottura) metto le
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Porcini in umido
Ingredienti: Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito abbondante di prezzemolo e aglio e tenerne un pochino da parte. Rosolare il
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Porcini fritti
Ingredienti Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Ricordatevi che un buon fungo deve essere sodo. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette, infarinarle e friggerle. Vanno consumati caldi.
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Zucchine ripiene
Ingredienti: Cuocere le zucchine cercando di tenerle intere nella loro lunghezza ma lasciarle leggermente indietro di cottura. Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotare l’interno della zucchina e mettere da parte in una terrina. Una volta svuotate tutte, disporre le zucchine su una leccarda da forno e tritare la polpa.
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Zucchine trifolate
Ingredienti: Tagliare a fettine sottili le zucchine e mettere in una padella con l’olio Evo. Mettere in una padella con olio Evo e sale e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché diventano morbide. Intanto preparare un trito di prezzemolo e aglio. A fine cottura mettere il trito e mescolare bene.
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Melanzane al funghetto
Ingredienti: Lavare e tagliare le melanzane. Fare un bel trito con prezzemolo e aglio e mettere le melanzane. Tenere da parte un pochino di prezzemolo. Aggiungere il sale e dado e il pomodoro (senza il pomodoro è la versione in bianco) e il peperoncino Cuocere fino a che diventano morbide. A fine cottura aggiungere il
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Carote gratinate
Ingredienti: Bollire o cucinare al vapore le carote tenendole un pochino piu durette. Tagliarle a fettine e metterle in un tegame con olio Evo e sale. Fate insaporire per 5 minuti (se asciuga troppo aggiungere un goccio di acqua) e un attimo prima di spegnere mettere il parmigiano e mescolare. Servire subito.
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Stufato di carciofi
Ingredienti: Pulire bene i carciofi, togliere le foglie e le parti dure, eliminare bene la barba e tagliarli a spicchietti. Metteteli di nuovo a bagno e sciacquateli bene e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tagliate le patate a pezzetti. Preparate un trito abbondante di prezzemolo, aglio,cipolla e poca carota. Tenete da parte un
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Cavolfiore con la acciuga
Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le cimette di cavolfiore ma lasciatelo leggermente indietro. Fare sciogliere in una padella almeno 3 alici con l’olio EVO e mettere il cavolfiore. Mescolare bene per insaporire il tutto e finire la cottura del cavolfiore coprendo con il coperchio ( se asciuga troppo mettere un goccio di acqua). Quasi
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Peperonata
Ingredienti: Tagliare i peperoni, le zucchine e la melanzana. Affettare la cipolla e l’aglio e mettere in un tegame con olio Evo e fare rosolare. Mettere le restanti verdure e mescolare bene con la cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, un pezzetto di dado e una spruzzata di peperoncino. Cuocere finchè è pronta
Leandra in Cucina 