Primi
La prima portata di ogni pasto, con piatti ricchi di sapore e storia, dalle paste ai risotti.
Indice
Primi
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- Secondi di carne (9)
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Ingredienti
acciughe asparagi basilico bietole branzino cacao capperi carciofi cavolfiore cipolle cozze fagioli fagiolini finocchi frutti di mare funghi lenticchie limone manzo mascarpone melanzane mele mozzarella olive orata pasta patate peperoni pinoli piselli pomodori porcini porri prezzemolo radicchio ricotta riso savoiardi spinaci tonno uova uvetta vitello vongole zucchine
Tutte le ricette
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Porcini in umido
Ingredienti: Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito abbondante di prezzemolo e aglio e tenerne un pochino da parte. Rosolare il…
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Passatelli in brodo
Ingredienti: Attrezzo necessario: testo per passatelli Mescolare pangrattato e parmigiano insieme, unire le uova e la noce moscata. Potete mescolare a mano, con un mescolatore elettrico o con il bimby. Fare delle palline di diametro da entrare nel testo e lasciarle riposare fasciate con la pellicola, un pochino o in frigorifero o all’aperto. Se le…
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Vellutata di verdure
Ingredienti: Tagliare una cipolla e farla soffriggere con un po di olio Evo. Aggiungere le verdure, la patata a dadini ,l’acqua, il sale e il dado e cuocere per almeno 40 minuti e comunque finchè le verdure sono tenere . Al termine frullare il tutto. Servire con dei crostini e ci stanno bene anche dei…
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Carbonara di Giorgio
Ingredienti: Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua) Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per i puristi della carbonara non va messa ma a noi piace cosi’) e metterlo in padella a rosolare con la pancetta/guanciale a dadini e un goccio di olio (solo un…
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Tagliatelle al radicchio di Treviso, gorgonzola e noci
Ingredienti: Lavare, scolare bene e tagliare finemente il radicchio di Treviso (per 2 persone basta un cespo). Tritare finemente poca cipolla, farla rosolare leggermente e mettere il radicchio. Nel frattempo, avrete già portato a ebollizione l’acqua salata e a questo punto buttate le tagliatelle (di solito si fa un nido a persona più uno per…
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Risotto zucca e porri
Ingredienti Tagliare la zucca dadini e farla sbollentare per qualche minuto nell’acqua bollente. Fare un bel soffritto porro e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Mettere la zucca a dadini. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo. Arrivare quasi a cottura, spegnere e mantecarlo con burro…
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Risotto al radicchio di Treviso
Ingredienti Lavare e tagliare sottilmente il radicchio (per 4 basta un cespo massimo 2) Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Mettere il radicchio. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo. Arrivare quasi a cottura, spegnere e…
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Risotto allo zafferano
Ingredienti Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo (io lo zafferano lo sciolgo nel brodo). Arrivare quasi a cottura, spegnere e mantecarlo con burro e parmigiano. Attendere pochi minuti e…
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Risotto ai funghi porcini secchi
Ingredienti Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano, mettere i funghi ben strizzati e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo (se volete nel brodo potete mettere filtrato bene un…
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Pasta e fagioli
Ingredienti Se usate i fagioli secchi tenerli a bagno una giornata. Fare un bel soffritto di carota, cipolla e sedano (magari tritando insieme qualche ago di rosmarino). Rosolare bene e mettere i fagioli. Fare insaporire e mettere acqua, dado e sale e cuocere finche i fagioli sono belli teneri. Io ne passo una parte per…
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Pasta pasticciata
Ingredienti: Fate bollire tenendola al dente la pasta. Ungere una teglia e mettere la pasta ben scolata, il sugo, la mozzarella e/o le sottilette, parmigiano e sale. Infornare per circa 20725 min a 180 gradi finche’ fa la crostina. Nella pasticciata potete però mettere quello che avete, quello che avete avanzato e comporla come vi…
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Pasticcio radicchio di Treviso e Brie
Ingredienti Lavare e affettare il radicchio in piccoli pezzi, metterloin una pentola e condirlo con olio EVO e sale. Farlo stufare piano piano. Spegnere e farlo riposare. Prima di usarlo scolarlo dall’acqua che cuocendo ha prodotto. Tagliare a dadini il brie. Ungere una taglia, mettere una sfoglia di lasagna e iniziare gli strati: radicchio, besciamella,…
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Pasticcio di carne
Ingredienti Ungere una teglia e mettere un pochino di ragu e fare gli strati. Gli strati sono di lasagne, ragu, besciamella, parmigiano e sale. Fare circa 4 o 5 strati. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa o fino a quando fa una bella crosticina.
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Zuppa di legumi misti
Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i legumi misti e risciacquarli bene (fare attenzione ci sono quelli che necessitano l’ammollo di una notte e quelli no ma per quest’ultimi io comunque li metto mezz’oretta in ammollo e li risciacquo.) Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano, cipolla e rosmarino…
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Zuppa con i piselli spezzati
Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i piselli spezzati e risciacquarli bene. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, i piselli, la patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate e i piselli sono morbidi) frullarne una parte.…
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Minestrone alla Genovese
Ingredienti Premesso che il minestrone più verdure ha meglio è se non le avete tutte mettete quelle che avete, il consiglio mio è quello di non fare mai mancare la verdura a foglia . Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti medio piccoli e uniformi. Fare un bel soffritto con la cipolla e mettere…
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Minestra di riso e spinaci
Ingredienti Lavare e tagliare molto sottili gli spinaci. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, spinaci, patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate sono morbide) fare cucinare il riso (se si è asciugata l’acqua aggiungerne un…
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Riso e lenticchie
Ingredienti Tagliare a fettine sottili l’aglio e farlo rosolare con l’olio. Appena sfregola bene, ma fare attenzione che non bruci, mettere le lenticchie e mescolare bene. Aggiungere l’acqua, dado e sale. A cottura delle lenticchie ultimata fare cucinare il riso (se si è asciugata l’acqua aggiungerne un po perché deve restare una minestra e quindi…
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Zuppa di Ceci (Xemin)
Ingredienti Lavare e tagliare 2/3 foglie di bietole molto sottili Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere dopo qualche minuto il dado (trucco della nonna: il dado si butta subito e lo si fa sciogliere),i ceci e le bietole. Si fa insaporire bene e poi si aggiunge l’acqua ( e…
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Gnocchi di patate alla bava
Ingredienti Per i gnocchi di patate: Per la “bava” Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia. Tagliare a dadini la fontina,…
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Sugo di pomodoro
Ingredienti Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso mettere le spezie nel soffritto)
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Ragù
Ingredienti Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne macinata e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Mettere la polpa di pomodoro e il sale. Fare cuocere piano piano a lungo. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
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Sugo alla busera
Ingredienti Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata) Preparare un trito di cipolla e aglio e mettere a rosolare in pentola Aggiungere gli scampi cosi ‘suddivisi e mescolare. Bagnare con abbondante vino bianco e farlo evaporare. Mettere il pomodoro. A questo punto solo…
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Sugo di cozze
Ingredienti Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle…
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Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche
Ingredienti Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Aggiungere i pomodori datterini e coprire con il coperchio per farli appassire. Dopo qualche minuto, schiacciarli con una forchetta o con uno schiaccia patate e aggiungere il tonno…
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Sugo piccantino di capperi, acciughe, olive taggiasche
Ingredienti Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, le olive taggiasche, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti). Questo sugo secondo me è ottimo con spaghetti, chiocciole e conchiglie.
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Sugo ai peperoni
Ingredienti Lavare e affettare molto sottilmente il peperone Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, fare sciogliere insieme le alici e mettere i peperoni affettati sottilmente. Mescolare bene bene e mettere un cucchiaio di capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti).…
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Sugo con i piselli
Ingredienti Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere i piselli e il tonno sgocciolato. Questo sugo secondo me è ottimo con le tagliatelle all’uovo o con i fusilli. In alternativa…
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Sugo di funghi porcini
Ingredienti Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini ammollati. Fare bene insaporire e bagnare con il vino bianco e, non appena evaporato l’alcol, mettere il pomodoro e sale (volendo il pepe ma…
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Pesto
Ingredienti Per i puristi il pesto si fa nel mortaio mettendo tutti gli ingredienti e pestando.. poi aggiungete l’olio e amalgamate. Per i non puristi mettete tutto in frullatore/bimby e frullate: in un primo momento tutti gli ingredienti senza olio che aggiungerete dopo fino alla consistenza desiderata.
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Sugo di vongole
Ingredienti Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle nella pentola anche perché riesco a gestire meglio…
Leandra in Cucina 