Pasta e sughi
Un’ampia varietà di primi piatti con pasta e deliziosi sughi per soddisfare ogni palato.
Indice
Pasta e sughi
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Ingredienti
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Tutte le ricette
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Porcini in umido
Ingredienti: Pulire bene i funghi con una carta cucina bagnata togliere bene la terra (non passare il fungo sotto l’acqua), raschiare , togliere le estremità del gambo se dura. Staccare la cappella dal gambo e tagliare a fette. Fare un bel trito abbondante di prezzemolo e aglio e tenerne un pochino da parte. Rosolare il…
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Carbonara di Giorgio
Ingredienti: Mettere a bollire una pentola con l’acqua salata (si sala quando bolle l’acqua) Nel frattempo tagliare sottilmente un pezzetto di piccolo di cipolla (per i puristi della carbonara non va messa ma a noi piace cosi’) e metterlo in padella a rosolare con la pancetta/guanciale a dadini e un goccio di olio (solo un…
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Tagliatelle al radicchio di Treviso, gorgonzola e noci
Ingredienti: Lavare, scolare bene e tagliare finemente il radicchio di Treviso (per 2 persone basta un cespo). Tritare finemente poca cipolla, farla rosolare leggermente e mettere il radicchio. Nel frattempo, avrete già portato a ebollizione l’acqua salata e a questo punto buttate le tagliatelle (di solito si fa un nido a persona più uno per…
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Sugo di pomodoro
Ingredienti Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso mettere le spezie nel soffritto)
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Ragù
Ingredienti Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne macinata e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Mettere la polpa di pomodoro e il sale. Fare cuocere piano piano a lungo. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
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Sugo alla busera
Ingredienti Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata) Preparare un trito di cipolla e aglio e mettere a rosolare in pentola Aggiungere gli scampi cosi ‘suddivisi e mescolare. Bagnare con abbondante vino bianco e farlo evaporare. Mettere il pomodoro. A questo punto solo…
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Sugo di cozze
Ingredienti Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle…
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Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche
Ingredienti Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Aggiungere i pomodori datterini e coprire con il coperchio per farli appassire. Dopo qualche minuto, schiacciarli con una forchetta o con uno schiaccia patate e aggiungere il tonno…
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Sugo piccantino di capperi, acciughe, olive taggiasche
Ingredienti Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, le olive taggiasche, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti). Questo sugo secondo me è ottimo con spaghetti, chiocciole e conchiglie.
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Sugo ai peperoni
Ingredienti Lavare e affettare molto sottilmente il peperone Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, fare sciogliere insieme le alici e mettere i peperoni affettati sottilmente. Mescolare bene bene e mettere un cucchiaio di capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti).…
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Sugo con i piselli
Ingredienti Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere i piselli e il tonno sgocciolato. Questo sugo secondo me è ottimo con le tagliatelle all’uovo o con i fusilli. In alternativa…
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Sugo di funghi porcini
Ingredienti Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini ammollati. Fare bene insaporire e bagnare con il vino bianco e, non appena evaporato l’alcol, mettere il pomodoro e sale (volendo il pepe ma…
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Pesto
Ingredienti Per i puristi il pesto si fa nel mortaio mettendo tutti gli ingredienti e pestando.. poi aggiungete l’olio e amalgamate. Per i non puristi mettete tutto in frullatore/bimby e frullate: in un primo momento tutti gli ingredienti senza olio che aggiungerete dopo fino alla consistenza desiderata.
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Sugo di vongole
Ingredienti Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle nella pentola anche perché riesco a gestire meglio…
Leandra in Cucina 