Secondi
Una varietà di ricette sostanziose per soddisfare il palato.
Indice
Secondi
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Ingredienti
acciughe asparagi basilico bietole branzino cacao capperi carciofi cavolfiore cipolle cozze fagioli fagiolini finocchi frutti di mare funghi lenticchie limone manzo mascarpone melanzane mele mozzarella olive orata pasta patate peperoni pinoli piselli pomodori porcini porri prezzemolo radicchio ricotta riso savoiardi spinaci tonno uova uvetta vitello vongole zucchine
Tutte le ricette
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Seppioline capperi e olive
Ingredienti: Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale. Cuocere finchè le seppioline sono morbide: se asciuga troppo aggiungere poca acqua. A cottura ultimata
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Moscardini in umido con piselli
Ingredienti: Farsi pulire bene i moscardini dal pescivendolo. Se sono piccoli tagliateli a metà se sono grandi in quattro pezzi. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Mettere i moscardini ben lavati, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i piselli (se freschi sbollentatelii un attimo), il pomodoro, il
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Cozze al naturale come piacevano al nonno
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Metterle nella pentola finchè si aprino. mettere la pentola in tavola e mangiarle direttamente dal guscio con un po’ di limone (o senza)
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Pepata di vongole
Ingredienti Far spurgare e lavare benissimo le vongole. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere le vongole e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finché si aprono. Preparate il pane per fare la scarpetta.
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Pepata di cozze
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono. mettere anche daterini tagliati e una spolverata di peperoncino. Servire subito con dei bei crostoni di pane
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Rombo con le patate
Ingredienti: Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo, il rombo , olive taggiasche e pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le patate e sbollentarle 2 minuti nell’acqua bollente. Asciugarle e
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Branzino o orata al sale
Ingredienti: In pescheria farsi preparare il branzino per la cottura al sale. Metterlo in una teglia , volendo con qualche fetta di limone nella pancia, e ricoprirlo di sale grosso. Metterlo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 min (poi dipende dalla grossezza) A cottura ultimata con attenzione rompere la crosta e togliere
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Insalata di mare
Ingredienti: Pulire e aprire cozze e vongole (io le tolgo dal guscio) Cucinare al vapore o bolliti tutto separatamente: Gamberetti, calamari, latticini, mazzancolle. Mettere tutto il pesce in una terrina, tagliare sottilmente il sedano e i cipollotti e mettere i pomodori datterini (pochi) tagliati a metà. Condire con olio EVO e sale. Si può preparare
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Capesante gratinate
Ingredienti Lavare bene le capesante togliendo eventuali residui di terra. Disporle su una teglia o leccarda da forno, mettere il pangrattato (non devono essere sommerse si devono vedere), pangrattato, olio (nel guscio deve restarne un pochino da fare la scarpetta), sale e eventualmente una spolverata (poco) di parmigiano. Infornare finchè diventano belle dorate gratinate.
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Cozze gratinate
Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa di pomodoro, sale, un goccio di olio Evo e origano. Mescolare bene e metterne
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Filetti di branzino o orata ai capperi
Ingredienti: Mettere i filetti in padella (con la pelle sotto) con una bella manciata di capperi. Fare andare a fuoco basso , girare un attimo e poi rigirarl con la pelle sotto. Sfumare con pochissimo vino bianco e in pochi minuti sono pronti. Non metto il sale perchè il filetto è gia’ salato. Potete farli
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Acciughe fritte
Ingredienti: Pulire le alici e togliere la testa, la lisca e aprirle a libro (io la testa la faccio togliere al pescivendolo) Non pulirle sotto il getto forte di acqua e non lasciarle soprattutto in acqua. Passare le alici aperte a libro nell’uovo (sbattuto con il sale) e pangrattato. Friggerle e mangiarle calde ma anche
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Canoce
Ingredienti Lavare le canoce e cucinarle a vapore. Lasciate intiepidire tagliate la coda, i laterale in modo da sollevare la corazza. Disporre su un piatto da portata oliato e condire con un filo di olio o sale (o una leggera citronette).
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Merluzzo con patate (baccalà con patate)
Ingredienti: Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e cucinarle al vapore o lesse. Preparare un bel trito di prezzemolo
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Stoccafisso alla genovese
Ingredienti: Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi. Spegnere il pesce e tirarlo fuori
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Frittata di asparagi verdi
Ingredienti: Lessare gli asparagi e una volta raffreddati tagliarli a dadini piccoli. Tagliare la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle
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Vitello tonnato
Ingredienti: Il giorno prima mettete a cuocere il girello di vitello di coscia. Dal bollore, anche in base alla sua grossezza, almeno un’oretta. Una volta cotto lo lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e successivamente lo fasciate in uno strofinaccio e lo mettete in frigo (almeno una notte). Questo servirà per non farlo sbriciolare
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Pollo alla cacciatora
Ingredienti: Fiammeggiare la carne di pollo sul fuoco per togliere eventuali residui di piume. Fare un bel trito abbondante con cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, origano e ⅘ olive taggiasche. Fare rosolare sul fornello con olio Evo. Quando rosolerà bene e sprigionerà tutti gli aromi mettere il pollo; mescolatelo bene al trito e fatelo girare
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Ossibuchi di vitello alla milanese
Ingredienti: Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare nel tegame con olio e burro (1 noce) Girarli da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco. (se si asciugano troppo mettere un goccino di brodo) Mettere il sale e dopo aggiungere poco poco succo di limone. Quasi a fine cottura mettere la buccia del
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Spezzatino con patate
Ingredienti (per 4 persone): Tagliare le patate a pezzetti non troppo grossi (se volete fare prima nella cottura potete sbollentarle qualche minuto nell’acqua bollente salata). Infarinare i pezzetti di carne ma setacciare bene in modo che non siano troppo farinosi. Fare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e qualche ago di rosmarino tritato. mettere
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Polpette di carne al sugo
Ingredienti (per 4 persone) Preparare un buon sughetto semplice di pomodoro. In una terrina mettere il macinato, uova, sale, noce moscata, parmigiano, poco prezzemolo tritato con una puntina poco poco di aglio: farlo bello saporito. Se vi sembra troppo molliccio mettere un cucchiaio di pangrattato per arrivare alla giusta consistenza. Fare le polpette e passarle
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Arrosto di vitello
Ingredienti: Preparare un pentolino di brodo se di carne meglio altrimenti di dado). Ungere bene il vitello con l’olio e il burro massaggiandolo con le mani. Mettere in un tegame l’olio e un pezzettino di burro e l’arrosto (sull’arrosto infilzate in uno stuzzicadenti uno spicchio di aglio, un pezzettino di burro e una rametta piccola
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Scaloppine di vitello al limone
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinate bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella noce di burro e un po di olio EVO. Mettere le fettine e rosolarle su entrambi i lati.
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Fettine di vitello alla salvia
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime: togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinatele bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella abbondante (ma bella abbondante) noce di burro con le foglioline di salvia. Mettete le fettine: una girata e
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Milanese
Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere molto sottili: quindi togliete eventuali pellicine bianche e fate qualche taglietto nei bordi per evitare che friggendo si arriccino e possibilmente date ancora una battitura con il batticarne. Sbattete un uovo con il sale (eventualmente poco prezzemolo tritato) Passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggetele nell’olio caldo
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Asparagi e uova
Ingredienti: Lavare, tagliate la parte dura del gambo e cucinate gli asparagi (usate o la pentola per gli asparagi con il cestello (io ovviamente la ho) o comunque quando li mettere nella pentola dovete metterli con le punte in su o li cucinate a vapore). Nel frattempo sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce
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Uova con la salsa
Ingredienti (per una persona): In un padellino mettere il sugo avanzato e rompere un uovo. Aggiungere un pizzico di sale. Mettere sul fuoco finchè si rapprende bene. Questa ricetta la preparava la mamma e per me era un vero confort food.
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Frittata di spinaci
Ingredienti Lavare e cucinare gli spinaci (bollirli o a vapore) e farli scolare bene e strizzarli ancora meglio Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata
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Frittata di cipolle e zucchine
Ingredienti Tagliare finemente la cipolla e a dadini le zucchine e farle appassire nella padella con olio Evo. Se asciugano troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventeranno belle morbide. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle e mescolare bene. Mettere a
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Frittata di cipolle
Ingredienti Tagliare finemente la cipolla e farla appassire nella padella con olio Evo. Se asciuga troppo mettere ogni tanto un goccio di acqua fino a quando diventerà bella morbida. Sbattere 4 uova, aggiungere sale, parmigiano e noce moscata : deve essere saporita. Incorporare le cipolle e mescolare bene. Mettere a scaldare la padella già unta
Leandra in Cucina 