Tutte le ricette

• Seppioline capperi e olive

  Ingredienti: Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale. Cuocere finchè le seppioline sono morbide: se asciuga troppo aggiungere poca acqua. A cottura ultimata…

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• Moscardini in umido con piselli

  Ingredienti: Farsi pulire bene i moscardini dal pescivendolo. Se sono piccoli tagliateli a metà se sono grandi in quattro pezzi. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Mettere i moscardini ben lavati, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i piselli (se freschi sbollentatelii un attimo), il pomodoro, il…

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  Cozze al naturale come piacevano al nonno

  Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Metterle nella pentola finchè si aprino. mettere la pentola in tavola e mangiarle direttamente dal guscio con un po’ di limone (o senza)

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• Pepata di vongole

  Ingredienti Far spurgare e lavare benissimo le vongole. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere le vongole e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finché si aprono. Preparate il pane per fare la scarpetta.

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• Pepata di cozze

  Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono. mettere anche daterini tagliati e una spolverata di peperoncino. Servire subito con dei bei crostoni di pane…

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• Rombo con le patate

  Ingredienti: Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo,  il rombo , olive taggiasche e  pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le patate e sbollentarle 2 minuti nell’acqua bollente. Asciugarle e…

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  Branzino o orata al sale

  Ingredienti: In pescheria farsi preparare il branzino per la cottura al sale. Metterlo in una teglia , volendo con qualche fetta di limone nella pancia, e ricoprirlo di sale grosso. Metterlo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 min (poi dipende dalla grossezza) A cottura ultimata  con attenzione rompere la crosta e togliere…

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  Insalata di mare

  Ingredienti: Pulire e aprire cozze e vongole (io le tolgo dal guscio) Cucinare al vapore o bolliti  tutto separatamente: Gamberetti, calamari, latticini, mazzancolle.   Mettere tutto il pesce in una terrina, tagliare sottilmente il sedano e i cipollotti e mettere i pomodori datterini (pochi) tagliati a metà. Condire con olio EVO e sale. Si può preparare…

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  Capesante gratinate

  Ingredienti Lavare bene le capesante togliendo eventuali residui di terra. Disporle su una teglia o leccarda da forno, mettere il pangrattato (non devono essere sommerse si devono vedere), pangrattato, olio (nel guscio deve restarne un pochino da fare la scarpetta), sale e eventualmente una spolverata (poco) di parmigiano. Infornare finchè diventano belle dorate gratinate.

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  Cozze gratinate

  Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa di pomodoro, sale, un goccio di olio Evo e origano. Mescolare bene e metterne…

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  Filetti di branzino o orata ai capperi

  Ingredienti: Mettere i filetti in padella (con la pelle sotto)  con una bella manciata di capperi. Fare andare a fuoco basso , girare un attimo e poi rigirarl con la pelle sotto. Sfumare con pochissimo vino bianco e in pochi minuti sono pronti. Non metto il sale perchè il filetto è gia’ salato. Potete farli…

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  Acciughe fritte

  Ingredienti: Pulire le alici e togliere la testa, la lisca e aprirle a libro (io la testa la faccio togliere al pescivendolo) Non pulirle sotto il getto forte di acqua e non lasciarle soprattutto in acqua. Passare le alici aperte a libro nell’uovo (sbattuto con il sale) e pangrattato. Friggerle e mangiarle calde ma anche…

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  Canoce

  Ingredienti Lavare le canoce e cucinarle a vapore. Lasciate intiepidire tagliate la coda, i laterale in modo da sollevare la corazza. Disporre su un piatto da portata oliato e condire con un filo di olio o sale (o una leggera citronette).

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• Merluzzo con patate (baccalà con patate)

  Ingredienti: Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e cucinarle al vapore o lesse. Preparare un bel trito di prezzemolo…

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  Stoccafisso alla genovese

  Ingredienti: Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi. Spegnere il pesce e tirarlo fuori…

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