patate

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Gnocchi di patate

Ingredienti Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia.
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Polpettone di patate e prezzemolo

Ingredienti: Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Potete cucinarlo: in padella sul fornello: prendere una padella, mettere olio un po di pangrattato e mettere il composto livellandolo bene. Girarlo a un certo punto come la frittata accertandosi che sia ben cotto all’interno. In forno:…
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Polpettone di fagiolini e patate

Ingredienti: Fare lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare lessare i fagioli e tritarli non troppo finemente. Prendere un pezzettino di cipolla tritata finemente e farla soffriggere in un padellino con una noce di burro. Mettere in una terrina le patate, i fagiolini, la cipolla, le uova, il parmigiano, la noce moscata e il…
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Tortino di patate cipolle e pomodori

Ingredienti: Tagliare a cubetti le patate (lasciarle 20 minuti in una terrina di acqua fredda a perdere l’amido) Tagliare a fettine sottili le cipolle e i pomodori a pezzettini. Mettere tutto in una teglia unta: disporre le verdure per file verticali. Mettere l’olio, sale e origano. Infornare per circa 40 minuti o finchè le patate…
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Patatine fritte della Tata Icca

Qui la premessa è d’obbligo: le patatine fritte della Tata Icca non sono patatine fritte normali ma le sue patatine frutto di anni di tecnica e preparazione. La Tata Icca era il guru delle patatine fritte e, per quanto ci provi, le mie non saranno mai come le sue. Però negli ultimi due anni la…
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Patatine novelle con la buccia

Ingredienti: Lavare molto bene le patate eliminando i residui di terra. Tagliarle a metà o, se fossero un po’ piu grandi, in quattro. Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero e spezie. Mescolate bene e fatele un po’ insaporire. Mettere le patate in una teglia di…
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Patate arrosto

Ingredienti: Lavare e tagliare le patate a pezzettini di pari dimensione. Potete anche lasciarle a bagno una mezz’oretta in acqua fredda. Per accelerare i tempi di cottura potete sbollentarle 3 minuti in acqua bollente (resteranno più morbide all’interno). Mettete le patate in una terrina e conditele con olio, sale, lo spicchio di aglio intero e…
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Purè di patate

Ingredienti Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate con una bella noce di burro. Mettere in pentola con il latte, noce moscata e sale. Mescolare bene per non fare grumi. E’ talmente buona che la mangerete dalla pentola.
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Patate fagiolini e uova sode

Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino già sbucciate e tagliate a pezzetti) e i fagiolini. Cuocere le uova sode Mettere in una terrina le patate, i fagiolini e le uova sode (o intere o a fettine) Condire con olio Evo e sale
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Patate prezzemolate

Ingredienti: Lessare o cuocere al vapore le patate (io le cucino hià sbucciate e tagliate a pezzetti) Mettere in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritato. Condire con olio Evo e sale. A piacere potete aggiungere la cipolla di Tropea ad anelli e 2 bei cucchiai di olive taggiasche
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Verdure miste al forno

Ingredienti: Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa mezz’ora e comunque finché le patate sono cotte. Verso fine cottura potete anche mescolare tutte le verdure insieme.
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Stufato di carciofi

Ingredienti: Pulire bene i carciofi, togliere le foglie e le parti dure, eliminare bene la barba e tagliarli a spicchietti. Metteteli di nuovo a bagno e sciacquateli bene e lasciateli a bagno con acqua e limone. Tagliate le patate a pezzetti. Preparate un trito abbondante di prezzemolo, aglio,cipolla e poca carota. Tenete da parte un…
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Rombo con le patate

Ingredienti: Fare un bel trito di prezzemolo, aglio (almeno 2 spicchi), cipolla (poca) e metterlo in una teglia da forno con l’olio Evo, il rombo , olive taggiasche e pinoli e il sale. Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le patate e sbollentarle 2 minuti nell’acqua bollente. Asciugarle e…
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Merluzzo con patate (baccalà con patate)

Ingredienti: Dissalare e mettere a bagno i filetti di merluzzo cambiando l’acqua mattina e sera per almeno 2 giorni. Farlo cuocere per circa 20-30 minuti da quando bolle (dipende dagli spessori dei filetti). Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi e cucinarle al vapore o lesse. Preparare un bel trito di prezzemolo…
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Stoccafisso alla genovese

Ingredienti: Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi. Spegnere il pesce e tirarlo fuori…
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Polpettine di patate

Ingredienti: Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire l’uovo, il prezzemolo, parmigiano, noce moscata e sale. Fare le polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle e mangiarle tiepide
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Spezzatino con patate

Ingredienti (per 4 persone): Tagliare le patate a pezzetti non troppo grossi (se volete fare prima nella cottura potete sbollentarle qualche minuto nell’acqua bollente salata). Infarinare i pezzetti di carne ma setacciare bene in modo che non siano troppo farinosi. Fare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e qualche ago di rosmarino tritato. mettere…
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Zuppa di legumi misti

Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i legumi misti e risciacquarli bene (fare attenzione ci sono quelli che necessitano l’ammollo di una notte e quelli no ma per quest’ultimi io comunque li metto mezz’oretta in ammollo e li risciacquo.) Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano, cipolla e rosmarino…
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Zuppa con i piselli spezzati

Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i piselli spezzati e risciacquarli bene. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, i piselli, la patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate e i piselli sono morbidi) frullarne una parte.…
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Minestrone alla Genovese

Ingredienti Premesso che il minestrone più verdure ha meglio è se non le avete tutte mettete quelle che avete, il consiglio mio è quello di non fare mai mancare la verdura a foglia . Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti medio piccoli e uniformi. Fare un bel soffritto con la cipolla e mettere…
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Minestra di riso e spinaci

Ingredienti Lavare e tagliare molto sottili gli spinaci. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, spinaci, patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate sono morbide) fare cucinare il riso (se si è asciugata l’acqua aggiungerne un…
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Gnocchi di patate alla bava

Ingredienti Per i gnocchi di patate: Per la “bava” Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia. Tagliare a dadini la fontina,…
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