pomodori

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Tortino di patate cipolle e pomodori

Ingredienti: Tagliare a cubetti le patate (lasciarle 20 minuti in una terrina di acqua fredda a perdere l’amido) Tagliare a fettine sottili le cipolle e i pomodori a pezzettini. Mettere tutto in una teglia unta: disporre le verdure per file verticali. Mettere l’olio, sale e origano. Infornare per circa 40 minuti o finchè le patate…
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Parmigiana di melanzane

Ingredienti: Preparare un sughetto semplice di pomodoro. Affettare la melanzana e passare le fette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere e tamponare bene ogni singola fetta. Prendere una teglia da forno, ungerla leggermente e mettere qualche cucchiaio di pomodoro. Agagiare le fette di melanzana, salare e su ognuna di esse mettere un cucchiano di…
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Pizza

Ingredienti: Dopo aver fatto lievitare l’impasto per pizza per un’ora stendete l’impasto su una teglia con la carta forno di sotto. Fatela lievitare ancora mezz’ora in teglia. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini (se non è quella per pizza scolatela bene) Mettete la passata di pomodoro, il sale, un filo di olio, l’origano e…
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Verdure miste al forno

Ingredienti: Lavare a tagliare tutte le verdure. Ungere una bella teglia da forno e disporre le verdure a file. Mettere l’olio EVO, il sale e l’origano. Infornare a 170 gradi per circa mezz’ora e comunque finché le patate sono cotte. Verso fine cottura potete anche mescolare tutte le verdure insieme.
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Melanzane al funghetto

Ingredienti: Lavare e tagliare le melanzane. Fare un bel trito con prezzemolo e aglio e mettere le melanzane. Tenere da parte un pochino di prezzemolo. Aggiungere il sale e dado e il pomodoro (senza il pomodoro è la versione in bianco) e il peperoncino Cuocere fino a che diventano morbide. A fine cottura aggiungere il…
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Seppioline capperi e olive

Ingredienti: Tagliate le seppioline a striscioline e lavarle bene. Fare un bel trito di cipolla e aglio e poco prezzemolo. Metterele seppioline e mescolare bene: sfumare con il vino bianco. Aggiungere i capperi, le olive, il pomodoro, peperoncino e sale. Cuocere finchè le seppioline sono morbide: se asciuga troppo aggiungere poca acqua. A cottura ultimata…
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Pepata di cozze

Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto. Fare un trito con abbondante prezzemolo e aglio e fare rosolare con l’olio. Mettere e cozze e mescolare bene. Sfumare con il vino bianco e farle cuocere finche si aprono. mettere anche daterini tagliati e una spolverata di peperoncino. Servire subito con dei bei crostoni di pane…
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Cozze gratinate

Ingredienti Pulire bene le cozze, togliere il filetto e farle aprire in pentola. Una volta aperte dividere i due gusci e disporre la parte con il guscio su una teglia o leccarda da forno . Preparare una ciotolina con la polpa di pomodoro, sale, un goccio di olio Evo e origano. Mescolare bene e metterne…
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Stoccafisso alla genovese

Ingredienti: Preparare un bel trito con prezzemolo (abbondante),aglio 2 spicchi e poca cipolla e far sciogliere le alici. Fare rosolare con abbondante olio EVO e mettere lo stoccafisso precedentemente risciacquato. Farlo andare per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare le patate a pezzi non troppo grandi. Spegnere il pesce e tirarlo fuori…
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Pizzette di pasta sfoglia

Ingredienti: In una ciotola mescolare il pomodoro, olio Evo, sale e origano. Bucherellare la pasta sfoglia e on un piccolo stampino tondo, o coppapasta o un semplice bicchiere fate dei cerchietti. Preparare una teglia con la carta forno e posizionare i cerchietti. Sopra a ognuno di essi mettere un cucchiaino di pmodoro e la mozzarella…
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Polpette di carne al sugo

Ingredienti (per 4 persone) Preparare un buon sughetto semplice di pomodoro. In una terrina mettere il macinato, uova, sale, noce moscata, parmigiano, poco prezzemolo tritato con una puntina poco poco di aglio: farlo bello saporito. Se vi sembra troppo molliccio mettere un cucchiaio di pangrattato per arrivare alla giusta consistenza. Fare le polpette e passarle…
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Pasta pasticciata

Ingredienti: Fate bollire tenendola al dente la pasta. Ungere una teglia e mettere la pasta ben scolata, il sugo, la mozzarella e/o le sottilette, parmigiano e sale. Infornare per circa 20725 min a 180 gradi finche’ fa la crostina. Nella pasticciata potete però mettere quello che avete, quello che avete avanzato e comporla come vi…
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Sugo di pomodoro

Ingredienti Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso mettere le spezie nel soffritto)
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Ragù

Ingredienti Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne macinata e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Mettere la polpa di pomodoro e il sale. Fare cuocere piano piano a lungo. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
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Sugo alla busera

Ingredienti Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata) Preparare un trito di cipolla e aglio e mettere a rosolare in pentola Aggiungere gli scampi cosi ‘suddivisi e mescolare. Bagnare con abbondante vino bianco e farlo evaporare. Mettere il pomodoro. A questo punto solo…
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Sugo di cozze

Ingredienti Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle…
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Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche

Ingredienti Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Aggiungere i pomodori datterini e coprire con il coperchio per farli appassire. Dopo qualche minuto, schiacciarli con una forchetta o con uno schiaccia patate e aggiungere il tonno…
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Sugo con i piselli

Ingredienti Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere i piselli e il tonno sgocciolato. Questo sugo secondo me è ottimo con le tagliatelle all’uovo o con i fusilli. In alternativa…
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Sugo di funghi porcini

Ingredienti Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini ammollati. Fare bene insaporire e bagnare con il vino bianco e, non appena evaporato l’alcol, mettere il pomodoro e sale (volendo il pepe ma…
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Bruschette

Ingredienti: Mettere i pomodori tagliati in una ciotola e condirli con olio Evo, origano e sale e buttare dentro un paio di spicchi di aglio interi a insaporire. Mescolare e lasciare riposare finchè le fette di pane sono pronte (meglio preparare una oretta prima perchè si “passa”) Tagliare a fette la pagnotta (a me non…
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Conserva di pomodoro

Ingredienti Lavare benissimo i pomodori, la cipolla, la carota ed il sedano. Cucinare tutto insieme o con pochissima acqua o addirittura al vapore per 20 minuti e comunque finché si disfano; possibilmente spellarli e passarli nel passaverdura (io preferisco il passaverdura perché rimane tutta polpa ma potete anche frullarli). A questo punto la scelta è…
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