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• Vitello tonnato

  Ingredienti:  Il giorno prima mettete a cuocere il girello di vitello di coscia. Dal bollore, anche in base alla sua grossezza, almeno un’oretta. Una volta cotto lo lasciate raffreddare nella sua acqua di cottura e successivamente lo fasciate in uno strofinaccio e lo mettete in frigo (almeno una notte). Questo servirà per non farlo sbriciolare

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• Ossibuchi di vitello alla milanese

  Ingredienti: Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare nel tegame con olio e burro (1 noce) Girarli da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco. (se si asciugano troppo mettere un goccino di brodo) Mettere il sale e dopo aggiungere poco poco succo di limone. Quasi a fine cottura mettere la buccia del

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• Spezzatino con patate

  Ingredienti (per 4 persone): Tagliare le patate a pezzetti non troppo grossi (se volete fare prima nella cottura potete sbollentarle qualche minuto nell’acqua bollente salata). Infarinare i pezzetti di carne ma setacciare bene in modo che non siano troppo farinosi. Fare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e qualche ago di rosmarino tritato. mettere

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• Arrosto di vitello

  Ingredienti: Preparare un pentolino di brodo se di carne meglio altrimenti di dado). Ungere bene il vitello con l’olio e il burro massaggiandolo con le mani. Mettere in un tegame l’olio e un pezzettino di burro e l’arrosto (sull’arrosto infilzate in uno stuzzicadenti uno spicchio di aglio, un pezzettino di burro e una rametta piccola

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• Scaloppine di vitello al limone

  Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime:  togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinate bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella noce di burro e un po di olio EVO. Mettere le fettine e rosolarle su entrambi i lati.

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• Fettine di vitello alla salvia

  Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere sottilissime:  togliete eventuali pellicine bianche, fate qualche taglietto nei bordi e battetele bene con il batticarne. Infarinatele bene senza lasciare troppa farina in eccesso Sciogliete in una padella una bella abbondante  (ma bella abbondante) noce di burro con le foglioline di salvia. Mettete le fettine: una girata e

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• 

  Milanese

  Ingredienti: Le fettine di vitello devono essere molto sottili: quindi togliete eventuali pellicine bianche e fate qualche taglietto nei bordi per evitare che friggendo si arriccino e possibilmente date ancora una battitura con il batticarne. Sbattete un uovo con il sale (eventualmente poco prezzemolo tritato) Passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggetele nell’olio caldo

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