AGGIUNTE DI RECENTE
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Risotto ai funghi porcini secchi
Ingredienti Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto di cipolla, carote e sedano, mettere i funghi ben strizzati e tostare il riso. Tostarlo bene mescolando spesso e sfumarlo con il vino bianco. Salarlo un pochino e mescolando sempre aggiungere il brodo (se volete nel brodo potete mettere filtrato bene un…
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Pasta e fagioli
Ingredienti Se usate i fagioli secchi tenerli a bagno una giornata. Fare un bel soffritto di carota, cipolla e sedano (magari tritando insieme qualche ago di rosmarino). Rosolare bene e mettere i fagioli. Fare insaporire e mettere acqua, dado e sale e cuocere finche i fagioli sono belli teneri. Io ne passo una parte per…
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Pasta pasticciata
Ingredienti: Fate bollire tenendola al dente la pasta. Ungere una teglia e mettere la pasta ben scolata, il sugo, la mozzarella e/o le sottilette, parmigiano e sale. Infornare per circa 20725 min a 180 gradi finche’ fa la crostina. Nella pasticciata potete però mettere quello che avete, quello che avete avanzato e comporla come vi…
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Pasticcio radicchio di Treviso e Brie
Ingredienti Lavare e affettare il radicchio in piccoli pezzi, metterloin una pentola e condirlo con olio EVO e sale. Farlo stufare piano piano. Spegnere e farlo riposare. Prima di usarlo scolarlo dall’acqua che cuocendo ha prodotto. Tagliare a dadini il brie. Ungere una taglia, mettere una sfoglia di lasagna e iniziare gli strati: radicchio, besciamella,…
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Pasticcio di carne
Ingredienti Ungere una teglia e mettere un pochino di ragu e fare gli strati. Gli strati sono di lasagne, ragu, besciamella, parmigiano e sale. Fare circa 4 o 5 strati. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa o fino a quando fa una bella crosticina.
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Zuppa di legumi misti
Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i legumi misti e risciacquarli bene (fare attenzione ci sono quelli che necessitano l’ammollo di una notte e quelli no ma per quest’ultimi io comunque li metto mezz’oretta in ammollo e li risciacquo.) Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano, cipolla e rosmarino…
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Zuppa con i piselli spezzati
Ingredienti Mettere a bagno mezz’oretta i piselli spezzati e risciacquarli bene. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, i piselli, la patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate e i piselli sono morbidi) frullarne una parte.…
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Minestrone alla Genovese
Ingredienti Premesso che il minestrone più verdure ha meglio è se non le avete tutte mettete quelle che avete, il consiglio mio è quello di non fare mai mancare la verdura a foglia . Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti medio piccoli e uniformi. Fare un bel soffritto con la cipolla e mettere…
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Minestra di riso e spinaci
Ingredienti Lavare e tagliare molto sottili gli spinaci. Tagliare a dadini piccoli la patata. Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere, dopo qualche minuto, spinaci, patata, acqua, dado e sale. A cottura ultimata (vedere se le patate sono morbide) fare cucinare il riso (se si è asciugata l’acqua aggiungerne un…
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Riso e lenticchie
Ingredienti Tagliare a fettine sottili l’aglio e farlo rosolare con l’olio. Appena sfregola bene, ma fare attenzione che non bruci, mettere le lenticchie e mescolare bene. Aggiungere l’acqua, dado e sale. A cottura delle lenticchie ultimata fare cucinare il riso (se si è asciugata l’acqua aggiungerne un po perché deve restare una minestra e quindi…
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Zuppa di Ceci (Xemin)
Ingredienti Lavare e tagliare 2/3 foglie di bietole molto sottili Preparare un bel soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e aggiungere dopo qualche minuto il dado (trucco della nonna: il dado si butta subito e lo si fa sciogliere),i ceci e le bietole. Si fa insaporire bene e poi si aggiunge l’acqua ( e…
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Gnocchi di patate alla bava
Ingredienti Per i gnocchi di patate: Per la “bava” Mettere a lessare le patate con poca acqua (cotte non stra cotte) Schiacciarle ancora tiepide con lo schiaccia patate e impastare con la farina fino ad ottenere un composto liscio. Fare gli gnocchi o con la forchetta o con la grattuggia. Tagliare a dadini la fontina,…
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Sugo di pomodoro
Ingredienti Fare un piccolo trito con cipolla (poca) e aglio (o solo aglio intero o tritato) Mettere la polpa e cucinare . Spegnere e mettere le spezie a vostro piacere (per un sapore piu intenso mettere le spezie nel soffritto)
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Ragù
Ingredienti Fare un bel soffritto con olio Evo, cipolla, carota, sedano, rosmarino (qualche ago) e aglio (a piacere). Fare rosolare la carne macinata e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Mettere la polpa di pomodoro e il sale. Fare cuocere piano piano a lungo. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
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Sugo alla busera
Ingredienti Lavare bene bene gli scampi ed io li divido in tre: testa, zampe e coda (la coda va sgusciata) Preparare un trito di cipolla e aglio e mettere a rosolare in pentola Aggiungere gli scampi cosi ‘suddivisi e mescolare. Bagnare con abbondante vino bianco e farlo evaporare. Mettere il pomodoro. A questo punto solo…
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Sugo di cozze
Ingredienti Fare spurgare le cozze in acqua salata; dopo averle risciacquate bene togliere il filetto e metterle ancora a bagno e risciacquare bene. Mettere le cozze in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle…
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Sugo di Giorgio con datterini, acciughe, tonno e olive taggiasche
Ingredienti Tagliare a metà i datterini. Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Aggiungere i pomodori datterini e coprire con il coperchio per farli appassire. Dopo qualche minuto, schiacciarli con una forchetta o con uno schiaccia patate e aggiungere il tonno…
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Sugo piccantino di capperi, acciughe, olive taggiasche
Ingredienti Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, sciogliere insieme le alici e mettere i capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, le olive taggiasche, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti). Questo sugo secondo me è ottimo con spaghetti, chiocciole e conchiglie.
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Sugo ai peperoni
Ingredienti Lavare e affettare molto sottilmente il peperone Fare un piccolo soffritto con poca cipolla, fare sciogliere insieme le alici e mettere i peperoni affettati sottilmente. Mescolare bene bene e mettere un cucchiaio di capperi con il loro aceto che evaporerà. Mettere il pomodoro, sale e origano. Fare cuocere ma non troppo (massimo 20 minuti).…
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Sugo con i piselli
Ingredienti Fare lessare i piselli: cotti ma non stracotti. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere il pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto, mettere i piselli e il tonno sgocciolato. Questo sugo secondo me è ottimo con le tagliatelle all’uovo o con i fusilli. In alternativa…
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Sugo di funghi porcini
Ingredienti Mettere a bagno per 15 minuti i porcini secchi in acqua tiepida. Fare un bel soffritto con carote cipolla e sedano e dopo aver ben rosolato mettere i funghi porcini ammollati. Fare bene insaporire e bagnare con il vino bianco e, non appena evaporato l’alcol, mettere il pomodoro e sale (volendo il pepe ma…
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Pesto
Ingredienti Per i puristi il pesto si fa nel mortaio mettendo tutti gli ingredienti e pestando.. poi aggiungete l’olio e amalgamate. Per i non puristi mettete tutto in frullatore/bimby e frullate: in un primo momento tutti gli ingredienti senza olio che aggiungerete dopo fino alla consistenza desiderata.
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Bruschette
Ingredienti: Mettere i pomodori tagliati in una ciotola e condirli con olio Evo, origano e sale e buttare dentro un paio di spicchi di aglio interi a insaporire. Mescolare e lasciare riposare finchè le fette di pane sono pronte (meglio preparare una oretta prima perchè si “passa”) Tagliare a fette la pagnotta (a me non…
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Crostini
Ingredienti: Tagliare a cubetti il pane raffermo e mescolare con olio di oliva (abbondantino), sale e spezie. Mettere in forno ventilato a 180 gradi fino a che diventano coloriti e croccanti.
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Pasta all’uovo
Ingredienti per 100 gr di pasta: A mano: impastare a fontanella gli ingredienti Planetaria o Bimby: impastare tutti gli ingredienti Ottenuto un composto morbido lasciare riposare per 30 min l’impasto coperto con una ciotola. Passare nella nonna papera e creare i formati preferiti.
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Salsa tonnata
Ingredienti: Mettere tutti gli ingredienti non liquidi nel frullatore e frullare. Aggiungere l’olio a filo e poco alla volta l’acqua di cottura della carne fino alla consistenza desiderata.
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Salsa verde (o bagnet verde)
Ingredienti: Mettere nel frullatore o bimby la mollica di pane asciutta, il prezzemolo, aglio e acciughe e tritare bene bene; aggiungere il tuorlo d’uovo capperi e la mollica di pane ben strizzata e frullare bene; aggiungere l’olio Evo e frullare fino a creare una salsa.
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Conserva di pomodoro
Ingredienti Lavare benissimo i pomodori, la cipolla, la carota ed il sedano. Cucinare tutto insieme o con pochissima acqua o addirittura al vapore per 20 minuti e comunque finché si disfano; possibilmente spellarli e passarli nel passaverdura (io preferisco il passaverdura perché rimane tutta polpa ma potete anche frullarli). A questo punto la scelta è…
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Sugo di vongole
Ingredienti Fare spurgare le vongole in acqua salata; dopo risciacquate bene tante volte Mettere le vongole in pentola e farle aprire (le scuole di pensiero anche qui sono 2; o aprirle in una pentola a parte o farle aprire nel tegame: io per il sugo preferisco aprirle nella pentola anche perché riesco a gestire meglio…
Leandra in Cucina 